終極買手 | 手把手教你過上無添加劑的生活

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昨天CONY為大家做了牛奶測評，童鞋們紛紛表示非常有用。因為奶製品在中國幾乎成了談之色變的敏感話題，牛奶、酸奶、奶粉，各種品牌傻傻分不清——更可怕的是，自從國產奶製品被各種嫌棄之後，很多人盲目追求進口奶。實際上呢，大家也看到了，進口奶也是良莠不齊的。抗生素、添加劑、轉基因……各種名詞把我們每個人都逼成了化學家，說出來都是淚啊！為了過上無添加的健康生活（其實這也是理所當然的吧），咱們還是自己動手豐衣足食吧。今天就聊聊如何買到或者做出無添加的各種奶製品可好~

本期導讀

無添加酸奶-懶人購買指南
無添加酸奶-高階購買指南
乳酪購買指南
乳酪DIY指南

——如何獲得零添加酸奶——

1直接購買零添加酸奶

經過CONY真人實測為大家推薦幾款零添加、零轉基因的酸奶（為了給大家推薦靠譜酸奶CONY常年來親身「試毒」也是拼了）：

-聖牧有機酸奶-

歐盟有機認證（這幾乎是最嚴格的有機認證標準了），酸度低，含糖。口感醇厚，偏甜。

-萬得妙無糖酸奶-

美國奶製品品牌在中國自營農場，源頭把控做得很好的奶製品。不過酸度很高，有些童鞋接受不了。CONY個人非常喜歡。

-光明如實酸奶-

完全無添加。這款酸奶是各種零添加的無糖酸奶里最溫和的口感，不喜歡酸奶太酸口感的童鞋，可以選擇這一款。（且每個包裝里贈送一小包蜂蜜）

2簡單自製酸奶

做法一：鮮牛奶+無添加無糖酸奶；做法二：純牛奶粉沖泡+無添加無糖酸奶。這兩種方法中的鮮牛奶、純奶粉和無添加酸奶應該怎麼挑選呢？

-韓國延世牧場鮮奶-

-澳大利亞 A2 鮮奶-

-呼倫貝爾海乳牌純牛奶粉-

-和潤零添加無糖酸奶-

3高階自製酸奶

做法：酸奶菌粉加鮮牛奶，混合發酵。

-日本裏海酸奶菌粉-

注意：這款菌粉首次發酵需要20-24小時左右，鼓勵室溫發酵，除非你用非常好的酸奶機。

-十度良品酵素髮酵機-

——如何獲得零添加乳酪——

1奶源安全無添加乳酪

每種品牌都有非常多種類的乳酪，只介紹品牌，產品就不一一舉例了。

-美國綠山農場-

綠山農場各種果味乳酪都非常棒哦，圖中是塗抹奶油乳酪。

-荷蘭皇家伊萊-

荷蘭最著名的乳酪品牌，經典款塗抹乳酪款式很多，圖中是布里塗抹乳酪。還有低熱量乳酪、山羊塗抹乳酪等等。

-英國夏日山丘-

夏日山丘的各種硬質乳酪品質都非常好。

2自製奶油乳酪&馬斯卡朋乳酪

更高階的DIY生活來了：自製各種乳酪，比如烘焙中最常用的奶油乳酪和馬斯卡彭。

-自製奶油乳酪-配方里的量自製出的奶油乳酪大概在270-300克左右，關鍵看擠壓的是否徹底。
原料：　　全脂牛奶...1L淡奶油...175ml檸檬...2個
做法：①在鍋中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加熱，同時用木勺輕輕攪拌，加熱至鍋邊泛起小泡即可，防止溢出；②關火后在鍋中加入檸檬汁攪拌，乳清和凝結的顆粒逐漸分離；③讓鍋中的反應繼續進行10-20分鐘，會看到凝結的顆粒變的更大；④凝結完成後加入鹽攪拌均勻；⑤將紗布鋪在可以濾水的容器上，把凝結顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾；⑥然後上面用重物壓住以利於把水擠出，壓1小時左右即可取出，放入冰箱密封冷藏

小貼士◆使用檸檬汁作為凝固劑會讓乳酪帶有檸檬的清香味道。
◆製作乳酪主要的原料是全脂牛奶，另外淡奶油在製作奶油乳酪的過程中也很重要，最好不要省略，它可以增加牛奶的濃度，使乳酪的口感更加順滑、奶味也更足。◆製作乳酪分離出來的乳清是牛奶中的蛋白凝結后剩餘的液體，含有豐富的營養物質，可以直接飲用，也可以拿來敷面膜，千萬別浪費哦。

-自製馬斯卡彭-原料：動物性淡奶油...500克檸檬汁...2大勺
做法：①淡奶油隔水加熱至85度，不停攪拌②將檸檬汁倒入熱奶油，攪拌均勻後會立刻變得濃稠，保持85度5分鐘，其間不停攪拌③蓋保鮮膜放進冰箱冷藏12個小時，倒入備好的紗布中，打結穿入一根筷子，懸掛在空桶上④連桶放入冰箱冷藏24小時，至漓干乳清即可。

小貼士
500克淡奶油能做出成品馬斯卡彭大概250-280克左右