便當別帶這道菜！媽媽一吃「濕疹爆發、狂拉肚子」　醫師點名「4種常見菜色」加熱恐致癌

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不少學生及上班族為了省錢，會帶前一天的晚餐當便當，也有人是特地準備好五天的飯菜，這樣就不用每天煮還有便當吃，然而除了天氣炎熱可能會滋生細菌外，反覆加熱也是一大問題，尤其菜色選擇更為重要，一但吃錯恐會增加致癌危險因子！

圖/翻攝自 ETtoday

根據《ETtoday》報導，中醫師余雅雯透過粉專「上璽中醫余雅雯中醫師」分享一案例，曾遇過一名媽媽為家人準備愛心便當，沒想到自己跟著吃卻出事，當下過敏性濕疹大爆發，不僅皮膚癢到不行，還猛跑廁所拉肚子，醫生瞭解作息後推測是因為「剩菜隔一天加熱」導致，尤其是大眾熱愛的綠色蔬菜，反而是造成腸胃不適的主因。

圖/翻攝自自由時報

中醫師進一步說明，儘管沒有研究數據證實吃隔夜菜會罹癌的說法，但是因為天然蔬菜在栽種過程中，會使用氮肥加速生長，因此蔬菜類中幾乎都含有硝酸鹽，尤其是葉菜類含量最高，連忙建議：「蔬菜類食物應該一次性吃完，特別是含有高硝酸鹽的菜葉類。」更直接點名「高麗菜、空心菜、小白菜、青江菜」這四種常見蔬菜！

圖/翻攝自 Yahoo奇摩新聞

這種「綠色蔬菜」在料理過程中會加油，油脂經過一段時間就會產生變性，再加上含有硝酸鹽，長時間放置搭配反覆加熱，不僅營養流失，更讓細菌有機可乘，將硝酸鹽分解出亞硝酸鹽，是罹患食道癌、胃癌、大腸癌、直腸癌等危險因子之一！

圖/翻攝自三立新聞

但是不能先烹煮的話，對於習慣帶便當的人來說太難改變了，更沒有時間每餐都當場煮啊！對此，中醫師也推薦「根莖類和夾豆類」作為替代蔬菜，像是蘿蔔、絲瓜、胡瓜、黃瓜、菇類、海藻、四季豆及豌豆，這些食物雖然也含有硝酸鹽，但含量低，隔天吃也相對安全，再加上含有人體無法合成之維生素與礦物質，能達到多元攝取及遠離隱性饑餓的機會，也能避免代謝異常、免疫力下降的情況出現。