曼谷米其林必比登推薦餐廳「Baan」搶攻台灣食客味蕾 | NOWnews | 旅食樂

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▲泰式炒河粉_綠咖哩炒海鮮_嘎拋牛肉。（圖：BaanTaipei）
榮獲得「亞洲50最佳餐廳」及「米其林一星」肯定的泰國主廚Thitid Tassanakajoh（Chef Ton）所自創的泰菜「Baan」，已正式進軍台灣！Chef Ton大學念的是朱拉隆功大學商管學系，大學畢業後順理成章的進了金融業工作，但3個月後就閃辭，更不顧家人反對，一個人支身前往國廚藝最高學座CIA學廚，並在美國多家米其林餐廳實習。2013年Chef Ton返回到曼谷開了〈Le Du〉餐廳，以法菜的烹飪手法結合泰菜的DNA，很快的成為曼谷的最潮餐廳，征服所有曼谷人的胃。

▲Chef Ton。（圖：BaanTaipei）
Chef Ton：「如果說『Le Du』是我的熱情所向，『Baan』就是我的靈魂所在。」，由於自己是祖父母帶大的孩子，對自己的家有著濃厚的情感，祖父母的手藝也相當好，因而自己在16歲前，幾乎都是在家裡吃飯，開設「Baan」餐廳的初衷，就是想將自己家裡的料理分享給每一個人。「Baan」90％的料理，靈感來自Chef Ton的祖父母，雖沒記下食譜，但以從小到大累積的味覺記憶，復刻自家料理，有趣的是，目前baan曼谷的「主廚」，更是年輕時就在Chef Ton家中幫傭，為「Baan」曼谷的口味把關，所以「Baan」的料理即是Chef Ton的家庭料理喔！
連兩年獲曼谷米其林必比登推薦的「Baan」來到台灣，將帶給台灣消費者全新的泰菜面貌，過往台灣人對泰菜的印象，多放在酸與辣，也因此「Baan」的台北店來台第一件事，就是將所有食材到位，所幸泰式料理所使用的香料與食材，目前超過九成都能在台灣尋得，唯有少數材料，例如：在多種醬料中（尤其是酸辣海鮮湯）必得使用到的泰式乾辣椒、青木瓜沙拉中使用到的泰國蝦米等，由於是風味關鍵，則必須使用來自泰國的乾貨。

▲瑪莎曼咖哩。（圖：BaanTaipei）
除了泰奶、泰式啤酒，「Baan」台北店與具有創新思維的特色酒吧Draft Land合作，針對料理特性，設計了四款全新調酒。Draft Land創辦人Angus提到：「Baan的菜本身就有非常豐富的風味，在這個前提下，調酒的角色並不是配酒，而是清味蕾、讓人喝起來舒服，而且會上癮！」四款調酒以「酸辣海鮮湯」的基本香料組合為名：香茅（lemon grass）、皺皮檸檬（kaffir lime）、南薑（galangal ）與辣椒（chili），並抽取各自風味為靈感。
「Baan」泰式家常菜餐廳試營運期間僅供應晚餐，菜單可單點，每道料理售價約300～500元，並有合菜套餐：4人、6道菜3580元、6人合菜、8道菜5280元，8人合菜、12道菜6980元。
【Baan】電話：（02）2711-0528地址：台北市敦化南路一段233巷15號

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