四道經典意大利麵和起源！食材是義式料理的靈魂，學會善用在地食材。

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意大利料理聞名世界，就意大利麵來說，一般人熟知的或許是青醬或波隆納肉醬，不過如果實際走訪意大利，餐桌上的風景又會是什麼樣呢？這次就從羅馬說起。FOOD52 報導，羅馬有四道具代表性的意大利麵，雖不盡然是源自羅馬，卻是當地廚師與食客熟知的經典。當人們討論起這些菜餚，不管是發源地還是烹調方式都是讓人爭論不完的話題。起源這四道意大利麵中，有一道是醃豬頰肉番茄意大利麵 (Pasta all』Amatriciana)，從名字可以推測這道菜源於意大利阿瑪翠斯 (Amatrice)。過去阿瑪翠斯隸屬於阿布魯佐省 (Abruzzo)，這裏曾是一群牧羊人的居住地，他們隨着天氣變化遷徙，也因為居無定所，所以會隨身攜帶食物，包含：醃豬頰肉 (guanciale) 或醃豬五花 (pancetta) 佩克里諾綿羊起司 (Pecorino) 油黑胡椒雞蛋或番茄醬汁這個說法很美妙，不過事實或許比較偏向一百多年前從阿布魯佐省來到羅馬的人民，他們在當地開起小餐館，這口味的意大利麵料理也跟着誕生。這四道菜有個共通點，就是用到的材料都是意大利家庭的常備食品。在羅馬的餐館裏也幾乎都有這幾道菜。醃豬頰肉起司麵 (Pasta alla Gricia) 用到了醃豬頰肉、大蒜、黑胡椒和佩克里諾綿羊起司，以煮麵水把這些食材的風味混合在一起，是一道簡單又好做的料理。 醃豬頰肉番茄麵 (Pasta all』Amatriciana) 把聖馬札諾番茄 (San Marzano tomato) 和乾辣椒加到醃豬頰肉起司麵裡，如果想要也可加點洋蔥丁（洋蔥是個蠻有爭議的食材，有的人認為該加，有的人認為不該），就是醃豬頰肉番茄麵了。 4 Classic Roman Pastas That (Supposedly) Came From a Shepherd』s Backpack
編輯：Eric Liu

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