夏天彩虹飲食排毒、減重！5種「好色」蔬果最給力

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溽暑高溫，多吃蔬果還要補足「顏色」，儼然是夏日健康主流飲食之一。營養師指出，若要從蔬果中吸收豐富營養素，最簡單的方法，就是遵循「彩虹飲食法則」，還能輔助減重、降低心血管疾病風險，更可排除身體毒素。

營養師黃苡菱指出，彩虹飲食主要是來自天然蔬果，5種不同色彩（綠色、紫色、紅色、橙黃色和白色），不僅五彩繽紛，更含有豐富的抗氧化劑，以及植化素（Phytochemicals），能調整身體免疫力、促進新陳代謝。
彩虹飲食五彩蔬果　植化素為健康加分
1.綠色／免疫力
含有富含維生素、葉酸、無機質、水分等，有提升免疫效果。主要包括：綠色葉子的蔬菜水果，以及綠茶等。如：芹菜、青椒、奇異果、黃瓜、蘆筍等。
2.紫色／抗氧化
含有花青素，可有效預防血管硬化、心臟病發作和血液凝結而導致的腦中風。主要包括：洋蔥、茄子、紫菜、甘藍、花椒、芋頭等。
3.紅色／抗老化
可對抗體內自由基，並且有助於減輕疲勞，促進體內血液循環。主要包括：火龍果、蘋果、石榴、辣椒、花生、雞肉、枸杞等。
4.橙黃色／美肌
含有胡蘿蔔素，有助於保護人的眼睛和皮膚，有效預防癌症。主要包括：玉米、小麥、檸檬、南瓜、香蕉、橙子、土豆等。
5.白色／穩情緒
含有多種營養素及蛋白質，能安定情緒，輔助降低心臟病和高血壓風險。主要包括：白果、杏仁、茭白筍、牛奶、山藥、銀耳、冬瓜、豆腐等。
飲食法則主要是每日由80%不同顏色的蔬果，及20%五穀類（包括：高纖維的穀類雜糧及根莖類）、蛋類、奶類或肉類組成；最理想是每天攝取至少5色蔬果各1份，每份相當於1個拳頭大小。

溽暑高溫，多吃蔬果還要補足「顏色」，對健康有加分效果。

彩虹飲食輔助減重　均衡攝取不偏食
在輔助減重方面，則是配合1天的作息攝取不同顏色食物，例如早晨攝取紅色、黃色；午餐攝取黃色和綠色；晚餐攝取藍靛紫色食物。要點在於不偏食，均衡攝取各種顏色的營養素。
另外，彩虹飲食為何可以排毒？營養師黃苡菱在新書《彩虹排毒飲食》指出，就是靠各類食物所含的營養素來幫助器官代謝，特別是蔬果中的植物營養素，又被叫做植化素。植化素就是植物為了保護自己而演化出來的物質，例如番茄中的茄紅素；菠菜中的葉綠素和葉黃素；胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素和葡萄中的花青素。這種天然色素能幫助植物繁衍後代、抵抗病蟲害，且具有抗氧化能力抵擋豔陽、增進免疫功能等。
【14天彩虹飲食排毒法】
許多飲食排毒的方式需要執行21天至30天，但就一般人而言，嚴格執行30天不是件容易的事，也常常因不容易執行，而宣告失敗放棄。過於嚴格限制飲食的排毒方式，往往會因為食物攝取種類與分量減少，無法有食物多樣性的攝取，因此出現營養不均衡的風險，排毒時間越長，營養不均衡或營養不良的風險就越高。
14天彩虹飲食排毒法並非減敏的排除飲食，而是利用漸進式的方式，藉由排除一項一項容易造成汙染、產生毒素，或有可能導致過敏與食物耐受不良的食物，達到減少發炎、淨化身體的目的。對有些已經產生免疫反應的過敏問題，想要排除可能的致敏原因，只暫停食用某些食物幾天的時間，不一定能達成排除過敏的效果。
但透過14天彩虹飲食排毒法，可以減少因飲食吃進去的毒素，配合大量的各色蔬果，增加身體所需的排毒與抗氧化營養素攝取，並觀察自己的身心變化，找出可能會造成自己身體不適的食物。若有慢性疾病或嚴重過敏者，請透過營養師諮詢與建議來進行排毒。
資料來源：華人健康網(http://www.top1health.com/Article/320/58000)
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