對抗夏日疲勞要吃大蒜！營養師：3大理由非吃不可

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無論是熱炒、涼拌、煎煮，大蒜一向扮演料理畫龍點睛的重要角色。不過，卻有不少人因礙於形象、害怕口臭等因素，對其敬而遠之。但今天營養師要告訴你，基於以下理由，你應該突破心防、大吃大蒜才對！尤其是，炎夏熱到全身無力、擔心變黑，以及反覆進出冷氣房、免疫力不佳的朋友，更建議大口補充！

能抑菌、防癌、抗發炎　吃對大蒜營養好處多
高敏敏營養師表示，以營養學觀點來看，大蒜含有特殊的含硫化學物質，可謂蔬菜中含硫量最高的一種。不僅具備獨特的蒜素成分，具有抗發炎效果，對多種球菌、桿菌和病毒也有很強的抑制作用。
再加上，大蒜還含有很多珍貴的植化素，都能發揮重要保健功能，包括防癌、阻斷致癌物生成。例如，烤香腸配大蒜，大蒜中的對香豆酸能讓硝酸鹽沒有機會變成致癌性極強的「亞硝酸胺」，有助減少胃癌的發生等，適度食用對人體可謂好處多多。
跟夏日倦怠說掰掰　炎夏吃大蒜有這3大好處
此外，高敏敏營養師也提到，除了上述功效外，適度食用大蒜，對於炎熱夏季常見3大不適症狀，也有不錯的輔助改善效果：

想要充分獲取大蒜的營養好處，一般建議生吃能保留較多的營養素。

①改善夏日疲倦：
豬肉是富含維生素B1的食物之一，如果在吃肉的時候再配一點大蒜，能促進肉類中維生素B1和大蒜中的大蒜素進一步結合成「蒜硫胺素」。這樣就可以使維生素B1的含量提高，發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
②抗氧化、減少紫外線傷害：
大蒜富含維生素、礦物質：硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等，能幫助抗氧化，對抗身體自由基。
③提升免疫力，預防感冒：
夏天民眾常頻繁進出冷氣房，在內外溫差大又沒有做好調適的情況下，很容易使感冒找上門。若能適度食用大蒜，獲取當中豐富的蒜素成分，則有助於誘發淋巴細胞活動、增強人體免疫力。且同時還有促進血液循環、擴張末梢血管的好處，很適合在室內吹冷氣時容易手腳冰冷的人食用。
大蒜這樣吃才營養　切碎放置10分鐘，起鍋前加入保留營養成分
高敏敏營養師指出，想要充分獲取大蒜的營養好處，一般建議生吃能保留較多的營養素。如果民眾料理大蒜時，習慣一切碎或是切片後，就馬上放進鍋中熱炒，或是烤爐加熱，那麼大蒜在酵素尚未活化時，其實已被高溫破壞了。

高敏敏營養師表示，清爽美味的「蒜頭香菇雞湯」就是自己很喜歡的一道大蒜料理。（圖片／高敏敏營養師提供）

因此，建議民眾處理大蒜時，不妨選擇將生大蒜切薄片或拍碎後，放置於常溫中10分鐘左右，再於料理起鍋前加入。就是有效讓其充分空氣與之接觸，使大蒜中的的蒜胺酸、蒜酶轉化為對人體有益蒜素的好方法。高敏敏營養師也推薦一道清爽美味的「蒜頭香菇雞湯」，提供給民眾參考：
★蒜頭香菇雞湯
食材：大蒜1整顆、雞腿1支、乾香菇數朵、枸杞些許、米酒、鹽巴適量。（可視用餐人數決定食材總量）
作法：
1.乾香菇、枸杞以清水沖洗，以泡開水備用。
2.大蒜洗淨、剝皮，切末狀備用。
3.雞腿（雞肉）切塊，以滾水汆燙至看不到血色。
4.取一大鍋，將上述乾香菇、雞肉、枸杞一同放入鍋中，內鍋加水高過食材5公分左右，接著加入3～4瓶蓋的米酒。
5.把鍋子放入電鍋，外鍋加1.5杯水燉煮。待電鍋跳起來後，外鍋再加1杯水繼續燉煮。
6.電鍋第二次跳起後即可取出，加入切好的大蒜末，並依照個人喜好，加入鹽巴調味，就大功告成。
擔心吃完大蒜有口臭？來口蘋果、桃子、薄荷能改善
民眾若擔心吃大蒜嘴巴味道重，不妨可以選擇在飯後吃點蘋果，或咀嚼含薄荷的口香糖。因為大蒜中的含硫化合物是造成異味的主因，而蘋果、薄荷中的多酚氧化酶與酚類化合物，則能有效分解這些氣體，降低異味。且除了蘋果、薄荷之外，過去曾被研究指出能有效降低蒜味的蔬果還包括：桃子、李子、櫻桃、芹菜、馬鈴薯、羅勒等，民眾下次吃蒜時，不妨可以試一試。
【營養師小叮嚀】：
不過，高敏敏營養師也提醒，雖然適度食用大蒜對於大部分的人來說，是安全可行的。但是，如果患有體臭、胃灼熱、消化道潰瘍等不適症狀者，則建議在症狀未見改善前先暫緩食用。
最重要的是要提醒大家，即便大蒜中的營養素對於身體有一定的保健功效。但想要常保健康，不能只吃單一種食物，仍應養成均衡的飲食原則，和其他不同食物的營養素的相輔相成，才能真正達到保健目的。建議若想靠食用大蒜養生，每天控制在2～3瓣的攝取量為宜。
資料來源：華人健康網(http://www.top1health.com/Article/320/57753)
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