紅茶專家都用它　巴氏殺菌鮮乳　正統英式奶茶的美味關鍵 | NOWnews | 旅食樂

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愈來愈多人愛喝鮮奶茶，卻可能不知道，正統的英式鮮奶茶，除了茶葉，還重視加入紅茶的鮮奶，「鮮奶就像紅茶的戀人一般，兩者密不可分。」深入研究英國百年紅茶美學，在台灣推廣英式下午茶文化近20年的Kelly(楊玉琴)形容，在英國，喝茶加鮮奶天經地義，在餐廳點紅茶一定會附上鮮奶，反而不想加鮮奶才需要特別提出，對英國人而言，「喝一杯茶」就等於「喝一杯加鮮奶的茶」，美味的紅茶加上巴氏殺菌鮮乳，是正統英式鮮奶茶不能妥協的鐵則。剛踏入英式紅茶世界時，Kelly並不清楚鮮乳殺菌方式對紅茶風味的影響，直到親赴日本紅茶協會接受專業課程訓練，經由嚴謹的試飲比較後，才了解採用62度C到75度C巴氏殺菌的鮮乳，因殺菌溫度較溫和，對生乳的破壞小，因此可保留接近生乳的清爽風味，更突顯紅茶的馥郁香氣和圓潤口感，成就一杯美味的鮮奶茶。
而台灣人熟悉的超高溫瞬間殺菌鮮乳，則是以125度C到135度C殺菌，超高溫導致梅納反應，奶味變得更加厚重，但英國人卻對這種「濃厚」敬而遠之，認為會破壞紅茶細緻的風味，讓茶味過於甜膩，無法持續飲用，且英國人喝茶習慣搭配點心，「下午茶必備的司康、蛋糕都是甜點，更適合爽口的巴氏殺菌鮮奶茶。」Kelly解釋。

▲美味的紅茶加上巴氏殺菌鮮乳，是正統英式鮮奶茶不能妥協的鐵則。（圖／資料照片）
台灣巴氏殺菌鮮乳極為稀少，龜毛的Kelly仍堅持在授課時選用巴氏殺菌鮮乳，還曾不惜購買自國外空運來的品牌，因此當發現瑞穗極制鮮乳時，她很開心有了在地的優質選擇，包括從源頭開始的層層把關，僅嚴選契約酪農戶中不到10%的優質牧場、生菌數為低於國家標準十分之一的高等級生乳，加上72度Ｃ巴氏殺菌，保留更多生乳營養，清爽順口，也符合她講求食材純淨、原味少負擔的需求。
從嚮往英式下午茶文化的優雅美好而開始自學，再接受國外系統性課程訓練，Kelly多年來探訪各國紅茶館，著書、授課推廣，希望引領更多人體驗紅茶世界的深邃迷人，她特別分享正統英式鮮奶茶做法，只要多一些講究，甘醇的紅茶加上清爽的巴氏殺菌鮮乳，就能為忙碌生活帶來芬芳的小確幸。