牛油包覆熟成180天全台獨家牛排 | NOWnews | 旅食樂

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位於 HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居內的 TK SEAFOOD & STEAK，主打現流海鮮、頂級牛排及自家農場種植蔬果料理。主廚 Louis 江潘維繼推出大受好評的「美國德州 A BAR N RANCH 和牛」料理後，投入其最擅長的乾式熟成牛排領域，全台獨家以牛油包覆美國華盛頓PRIME等級牛肉，乾式熟成180天後盛重推出目前全台熟成天數最久的「180天牛油包覆乾式熟成牛排」，歷經時光的淬煉，成就出無與倫比的極致風味。每月僅限量供應10-20份，雙人套餐NT$5,280，單點NT$4,280。而春末夏初也是許多時令海鮮最對時對味的季節，主廚運用各式料理手法，讓每個食材都展現出令人意想不到的驚艷風貌。

醇厚牛油包覆乾式熟成牛排 180天最精準的風味
「乾式熟成」在氣候乾燥的美國是相當常見的牛肉保存方式，將牛肉自然風乾，過程中外層水分及表皮油脂蒸發，卻讓內部隔絕與空氣接觸，鎖住了鮮美的質地與濃郁的香氣，經由歲月風化、外部牛肉削除後，可使用的部分大幅減少，更顯珍貴，而這就是造就內部「乾式熟成」牛肉身價不凡的原因。

季節新菜（公關圖片）
主廚 Louis 特選美國PRIME極佳級牛肉，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質，約僅有不到2％的牛肉能獲此評級，油脂較其他丁骨牛排豐富，甜味明顯；透過乾式熟成的方式提升香氣，更趨近於完美姿態。針對台灣多雨潮濕的天氣，除了專業的控溫控濕技術外，主廚獨家以天然牛油混合百里香、迷迭香、蒜頭等香料，仔細層層淋上包覆生牛肉，再放置於熟成室內，0-3度的低溫、相對濕度60%之下，牛油遇冷自然凝固，讓內部酵素緩緩延展，軟化肉質及牛筋，每日皆由專人檢視外觀牛油及牛肉狀況，維持品質穩定，過程中油花分布集中於內部精華，讓時光淬煉出軟嫩、嚼勁並存的頂級牛肉。主廚每30天「試肉」一次，從30天、60天、90到200多天，發現180天是最精準的極致風味。

西班牙國寶級烤箱炭烤香、酒香、肉香完美交融
相對於坊間先煎後烤的牛排料理方式，主廚全程將熟成牛肉以秘密武器－西班牙國寶級烤箱 JOSPER 炭烤，JOSPER 結合炭火烤架與烤箱，將牛排燒烤的香味封鎖在烤爐中，既能完整呈現牛排肉質味道，又賦予食材高雅的燒柴香味；出爐前再使用1866年成立之美國田

納西州波本威士忌酒廠 JACK DANIEL’S 的白橡木桶木屑浸濕燻烤，水氣讓食材的炭烤香氣又多了威士忌成熟又豐富的酒香，一口咬下，炭烤香、酒香、肉香完美交融，久久不散。

白酒石斑鮮魚湯，春季農場蔬菜，薄荷毛豆（公關圖片）
原味、調味各有千秋精彩Side dish 盡展主廚創意
還沒沾上任何調味，風乾火腿般的濃濃香氣就已經蘊藏在「180天牛油包覆乾式熟成牛排」的每一口驚嘆裡，Q嫩的口感、回甘的鮮甜、及馥郁醇厚牛油香，就連牛筋都被軟化，讓人瞬間難以定義美味的極限，而傾心於乾式熟成牛排已久的老饕，這更是不可不嚐的最新朝聖夢幻逸品。若將牛排沾上香菜醬、海鹽，或是最簡單的檸檬汁，層次更加豐富，每一口幸福的味道都值得細細品嚐。而Side dish配菜絕妙搭配自有農場當令時蔬、鯷魚酸豆南瓜，或馬鈴薯泥、焗烤通心粉，結合頂級與平實的美味，讓人不禁對於主廚的無限創意會心一笑、大呼精彩！

菠菜海藻奶油焗美國大生蠔，檸檬泡沬（公關圖片）
大玩染色視覺遊戲將陸地氣息完美結合海洋滋味
春夏是各式食材最鮮嫩對味的季節，同樣也表現在外型的色澤與完整度上。主廚運用顏色飽和的各式食材，相互搭配出鮮明的視覺效果。如「菠菜海藻奶油焗美國大生蠔，檸檬泡沬」以春季菠菜、海藻、奶油及起司製成醬汁，搭配美國大生蠔上進行焗烤，宛如在綠植被上的珍珠，最後再加上現打檸檬泡沫增添香氣及提鮮；而咖啡中的Macchiato，原文為以牛奶將咖啡染色之意，更為主廚帶來染色靈感，在「瑪其雅朵辣味海瓜子墨魚天使麵」中，發想出深色青花菜與鯷魚做成的醬汁，淋在墨魚天使麵旁混色，讓視覺或味覺層次都更加豐富；「白酒石斑鮮魚湯，春季農場蔬菜，薄荷毛豆」則將陸地氣息完美結合海洋滋味，石斑魚骨加入白酒熬煮清湯，再加入鮮嫩石斑魚肉、農場蔬菜、薄荷毛豆等，讓食材的風味在清湯中盡情釋放，海鮮與蔬菜迸發出自然的鮮美滋味，又帶有淡淡的薄荷香及酒香，全新未曾被開發的味蕾地圖，等待探索者細細品嚐。