茶葉蛋煮到「綠綠的」有毒？　真相是這樣

▲網傳茶葉蛋灰綠色區塊是有毒物質，食藥署出面闢謠。（圖為示意照片） 大 中 小 啥咪、超商國民銅板美食茶葉蛋竟藏有毒物質？網路流傳，用茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合，產生有毒物質，形成「灰綠色」區塊，不過，食藥署今（17）日特地在食藥闢謠專區發文澄清，要大家安啦，因為白煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處出現的這深黃綠色物質，屬正常現象，不影響食用安全。食藥署指出，一般白煮蛋或茶葉蛋一經久煮之後，在蛋黃和蛋白交界處，常會出現深黃綠色物質，但是其成分以硫化鐵為主，這是雞蛋裡的鐵和硫化氫交互作用，屬於正常現象，不會影響食蛋的安全。尤其，食藥署強調，一般而言，茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。食藥署解釋，由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮時間較長、滷汁中的含氧量低、蛋中的鐵離子含量高等因素，都可能會促進硫化氫的產生。食藥署提醒消費者，選購雞蛋時，應注意檢視外觀，避免買到臭蛋、發霉蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋，購買回家也要妥適儲存並儘快食用，食用前應完全加熱煮熟。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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