剩菜剩飯也有學問！跟著醫師「這樣處理」延長保存期限，別再吃「毒」剩菜啦～

作者：范志红 原文標題：剩菜剩飯也是有保質期的！這麼處理，好吃不浪費 年初一的那頓飯，總是滿滿一桌，據說以前是要從早上一直吃到晚上的，反正就是超多超多的飯菜。 然後，出嫁的女兒今天回娘家了，剩菜剩飯你是怎麼處理的呢？ 雖說最理想的情況當然是不剩菜，餐餐吃新鮮。但逢年過節，家家都魚肉滿桌，想要「光盤行動」，壓力有點大。 吃又吃不下，倒了又肉疼，怎麼辦？范老師家的剩菜剩飯是這麼解決的，一起來學學吧～   ●   ●   ● 寧剩葷菜，不剩蔬菜 說隔夜可能產生有害物質的，是蔬菜。因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。 雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何， 蔬菜是不建議剩 24 小時以 上的，涼拌菜就更要小心。 好在蔬菜也比較容易吃掉，熱量也不高，只要不太油膩不太咸，吃光蔬菜，壓力不大。 放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天。雖然損失一些 B 族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。 而且，大家都懂的，同樣是剩菜，葷菜味道仍然不錯，而蔬菜不僅顏色暗淡，口感也大打折扣。 所以，一餐中應該集中火力把蔬菜吃完，儘量不要剩；而吃不完的葷菜，可以留到下一餐。 小提示： 魚蝦蟹之類的不要放太久，是應該優先吃掉的葷菜。 

一方面水產品更容易被污染；

另一方面這些食物在烹飪時常常講究鮮嫩，如果加熱不透沒有殺死所有微生物，在冰箱裡放久了，也會有細菌繁殖帶來的安全風險。    ●   ●   ● 剩菜剩飯，這麼存冰箱  1. 剩菜剩飯及時放冰箱無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。 放進冰箱後，降溫的速度也很重要。如果冰箱裡東西太滿，製冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。 2. 分裝成多份存冰箱如果有一份菜，一點都沒吃，份量又很多，可以考慮分好幾份來保存，這樣下次吃的時候，按人數，拿適當的份數加熱就好了，可以避免反覆加熱的問題。而且，分裝成小份保存，更有利於降溫，保存食物。 3. 巧用保鮮膜、保鮮盒 剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鮮盒儲存能更節省更多的冰箱空間。   ●   ●   ● 剩菜剩飯，一定要熱透 1. 加熱 要徹底 剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。 所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。 如果你用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經很燙了，另一部分還是涼的。 不如先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。  2. 不同菜，不同的加熱方式 相比肉類，豆製品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。不過蔬菜就不適合長時間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養損失更少。  3. 吃多少熱多少，千萬不要反覆熱 如果知道這一餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。   ●   ●   ● 剩菜剩飯，也可以很好吃 人人都喜歡吃新菜，但吃剩菜就不那麼積極了。 其實，除了蔬菜之外，剩菜翻新並不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。 如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點海帶、蘑菇、蘿蔔、白菜。 如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎後再烹調： 

比如把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉；

把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春卷也不錯。 還可以給剩菜換個口味： 

比如原本剩了的紅燒排骨，加點咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔一起炒，做成「咖喱洋蔥排骨」，肯定會大受歡迎；

原本剩了油燜大蝦，把油去掉，炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬，改造成「番茄大蝦」，又是一番風味。

魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這麼對付。當然，也可以切碎後，做炒飯、意面和湯麵的配料。 如果剩了米飯就更簡單了： 

加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥；

還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯，味道很不錯，還因為加了蔬菜，營養更好（前提是少放油）。 這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠「透」，既安全又好吃。 誠意提醒大家，千萬不要因為怕浪費剩菜而強迫自己全都吃下去。多餘的食物給身體帶來沉重的負擔，暫且不說吃了變質的突發食物中毒，或者吃多了吃到胰腺炎得不償失，變成身上的肥肉，也不好吧。 按需準備食材，合理處理剩菜，才是解決之道。逢年過節菜碗一個都不能少，那就試着減少每個菜的份量。   圖片來源： 123rf.com.cn 正版圖片庫轉載請聯繫 [email protected] 如在其他微信公眾號，或丁香醫生公眾號入駐的內容平台（包括但不限於知乎、今日頭條、QQ 公眾平台、天天快報、淘寶頭條）看到本平台授權的文章，請郵件聯繫 [email protected] 授權轉載，不可直接二次轉載。 丁香醫生是中國最大的醫學網站丁香園旗下的健康管理平台。這裡除了有專業醫生寫給你的健康科普，還有中文互聯網最值得信賴的健康和醫療信息數據庫，你還可以通過丁香醫生旗下的在線醫療咨詢服務平台「來問醫生」在線向醫生提問。 


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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