年節心血管保健　如何避免吃太油？

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(健康醫療網／記者關嘉慶報導)過年期間，全家團圓，大家難免會準備比較「澎湃」的年菜；然而，若是過於高油脂或是高膽固醇的食物，可是會對心血管造成影響。營養師提醒，選擇年菜宜減少脂肪及膽固醇含量高的食物，尤其核果零食及蝦、蟹等，更要注意食用量，才能預防年後體重、血脂肪升高，避免心血管疾病發生。年節食物應多樣化　多準備新鮮蔬菜水果亞東醫院營養科營養師孫文蕙表示，年節食物應該要多樣化，而且要新鮮，雖然傳統市場會休市較久，但其實現在各大賣場都會有新鮮食材可以採買，不必一次囤積購買一星期的份量，在享用應景年菜同時，也要攝取豐富的新鮮蔬菜水果。少吃膽固醇含量高食物　大魚大肉淺嚐即止　對於有高脂血症、糖尿病、心血管疾病的病友，絕不能放肆口腹之慾。營養師孫文蕙指出，有心血管疾病時，更是應該要少吃膽固醇含量高的食物，例如內臟類（腦、肝、腰子等）、蟹黃、蝦卵、烏魚子等，及減少飽和脂肪酸攝取，例如香腸、臘肉、肥肉、豬油、椰子油等更須注意攝取量。健康烹調法　遵守三低一高飲食守則此外，要做好心血管保健，還必須要有健康烹調法，遵守三低一高飲食守則，少油、少鹽、少糖、高纖維。孫文蕙營養師進一步指出，就是要避免高膽固醇、高油、高鹽食材，減少油炸、油煎或油酥類食物烹調法，年菜可改用清蒸、水煮、涼拌、烤、紅燒、燉、滷等烹調方式；餐廳圍爐時，需要特別注意餐廳烹調方式，少吃含油高湯、滷肉汁，必要時過水再吃，可減少油脂及鹽分攝取。攝取過多核果類零食　不利於心血管孫文蕙營養師並提醒，堅果類因富含單元不飽和脂肪酸、鎂、維生素E及纖維質等營養素，有助於心血管疾病的預防，但很多人過完年都會胖一圈，往往是因為攝取過多核果類零食，因為花生、瓜子、腰果、開心果等，均屬於油脂類食物，10粒開心果或2湯匙瓜子就相當於1茶匙(5c.c)烹調用油，攝取過量，就會變成過年肥胖族，反而不利於心血管。
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=30686
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