大蒜洋蔥反致癌？營養師：爆香不宜太久

▲大蒜等抗癌食品，爆香過久反倒可能致癌。（圖／翻攝自Pixabay） 大 中 小 大蒜、洋蔥一直是民眾心中抗癌的食物，也經常以「油鍋爆香」方式來料理菜餚，不過營養師提醒民眾，爆香爆過頭可能反而會有致癌風險。據《中國時報》報導，大蒜與洋蔥能降低人體內部的亞硝酸鹽含量，不過隨著料理方式的改變，可能會讓大蒜及洋蔥的本質改變。有專家指出，以高溫爆香會使得大蒜、洋蔥邊緣焦化，反而產生致癌物質，抗癌不成反倒把致癌物吃下肚。因此建議民眾改用水煮或涼拌方式，或是縮短爆香時間，才能避免吃下致癌物質。報導中也提到，雖然大蒜對身體好處多多，不過有中醫認為長期大量食用大蒜會導致「傷肝損眼」，可能出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力衰退等現象。 


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