蔬食南霸天搶攻台北一級戰區　創新手法展現食材色香味

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▲漢來蔬食台北第一家分店在忠孝SOGO開幕，美食家胡天蘭親自站台。（圖／記者陳致宇攝影）大中小高雄知名餐廳「漢來蔬食」首度進駐台北市，今（8）於忠孝SOGO開幕，不同於傳統素食的印象，漢來蔬食以創新的手法呈現每一道菜色，口口都可以品嘗到食材最原始的鮮美滋味，要將不一樣的素食新體驗帶給台北的民眾，而知名美食家胡天蘭也是該品牌的忠實愛好者。漢來蔬食表示，此次正式進軍台北市，特別選在全台百貨人潮量最大的忠孝SOGO，希望一舉顛覆消費大眾以往對蔬食的舊有印象，並吸引更多年輕人喜愛蔬食，因此，餐廳設計以時尚簡約為主，菜單設計上更突破巢臼，以創新手法呈現蔬食的色、香、味三元素。

▲開放式的廚房讓顧客可以更清楚料理過程，吃起來也更安心。（圖／記者陳致宇攝影）台北忠孝店佔地70坪，共有80個座位數，餐廳招牌藜麥八寶菜飯、上海蘿蔔絲餃、陳醋香椿脆三絲，還被稱為鎮店三寶。藜麥八寶菜飯僅用薑末與醬油調味，使用營養價值高的藜麥，再搭配其他穀物與香菇、芋頭玉米筍等配料一起拌炒，甜鹹的滋味及帶點焦香味的鍋巴，口感層次分明也十分具有飽足感。

▲陳醋香椿脆三絲是漢來蔬食的招牌菜色之一。（圖／記者陳致宇攝影）上海蘿蔔絲餃是將蘿蔔絲拌蓮藕粉蒸，保留蘿蔔原始的甜味，再裹上酥皮油炸，呈現外層薄皮酥鬆化口，內餡多汁清甜。另一道招牌菜陳醋香椿脆三絲，將筍絲、金針菇、杏鮑菇絲和特製香椿醬快炒後，包進春捲皮酥炸，起鍋後再淋上義式陳年醋，搭配蘿蔓葉或是白芝麻醬汁，微酸的味道更凸顯食材本身的鮮味。

▲藜麥八寶菜飯僅用薑末與醬油調味，可以品嘗到甜鹹滋味及帶點焦香味的鍋巴。（圖／記者陳致宇攝影）美食家胡天蘭表示，好的蔬食要讓人吃起來舒服、沒負擔。漢來蔬食在菜色上使用日、韓、泰的調味，中式方面也包含粵菜、川菜、北方菜等技巧，食材沒有使用任何仿葷食的加工食品，但美味度卻做到與葷食無異，也讓更多人願意品嚐。胡天蘭也提到，藜麥營養成分豐富，是現在流行的健康食品之一，藜麥八寶菜飯兼顧美味與健康，也創造一股新的飲食時尚。

▲為因應台北忠孝店開幕，漢來蔬食推出23道全新蔬食菜色。（圖／記者陳致宇攝影）為因應台北忠孝店開幕，漢來蔬食推出23道全新蔬食菜色，包括涼拌黑木耳、滷絲拌豆腐、醬拌夏威夷果仁、茄汁白豆波特菇、鮮露蒸群菇、荷葉粉蒸四寶、槽香鮮果脆柳條、十方湯鍋等，大量以秋季盛產的菌菇、木耳入菜，或涼拌、或炊蒸、或酥炸、或拌炒，每道菜都呈現蔬食料理的極致美味，讓客人驚喜、回味。

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