【好吃片】鮮百合西芹炒雞球

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想吃炒雞球不如回家自己做，買新鮮雞肉，炒得鑊氣十足，風味十足。(香港《飲食男女》)材料（3人份）：1雞半隻，去皮去骨，只要淨肉。2西芹2條，約120克，撕除西芹筋，斜切。3新鮮百合2大個，切去底部，較易將每瓣取出。4紅辣椒1根，去籽，切小塊，比西芹小一些。5紹興酒，2小匙。6鹽1/4小匙。7蒜頭1粒，切片。8紅蔥頭4粒，切片，不要太薄。9蔥白10根，切4公分長段。10老薑5片。11花生油1杯。雞肉醃料:1鹽1/2小匙 2胡椒粉少許3糖1/3小匙4紹酒1小匙5蛋白1大匙6太白粉水少許7麻油1/2小匙8芥花籽油1/2小匙芡汁:1水1大匙2魚露比1/4小匙3鹽少許4糖1/4小匙5胡椒粉少許6太白粉1/2小匙7麻油1/2小匙炒西芹材料：1芥花籽油3/4小匙2老薑1片3鹽少許4水1小匙做法：1 先處理百合。百合易藏泥土，需仔細水洗，然後由底部開始切去硬的部分，逐片逐片取出，當無法取下時，再將底部切深一點，繼續拔下百合。百合泡水15分鐘，再沖洗兩次，盡量瀝乾水分。 2 西芹切去頭，用小刀從一端拉出筋，沖淨抹乾，斜切，大小跟雞塊接近。3 薑切片。4 辣椒剖開去籽，切片，大小跟西芹差不多。5雞肉去皮去骨，去除雞腿細筋，切小塊。6雞肉加鹽、胡椒粉、糖、紹興酒拌勻，加蛋白攪勻，再加太白粉水拌勻，最後加油及麻油，攪至帶點黏性，冷藏至使用前30分鐘前取出。7 中火熱鍋，下油1小匙、1/8茶匙鹽及薑，爆香薑片，加西芹炒勻，淋酒，放辣椒，炒1分鐘至西芹7分熟，下少許水，再炒15秒，取出。8 另以少許油將百合中小火炒30秒，灑少許鹽炒勻取出。9 將1杯油加熱至攝氏180度，攪鬆雞肉入鍋，過油1分鐘至約8分熟，瀝油。10 中火熱鍋，加1 1/2小匙油和少許鹽，放紅蔥頭炒一炒，再放薑、蒜片爆1分鐘，加蔥段炒20秒。 11 轉大火，放雞肉炒30秒，放西芹及紅辣椒炒10秒鐘，熗紹興酒炒勻。12 以太白粉水勾芡，放入百合再炒一炒即可。本文由《蘋果日報》授權轉載

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