做一碗無腥味的魚湯，只要在水燒開以前多一步驟..！七招魚湯提鮮小技巧，師傅們都這樣做！原來這麼簡單！

（sourse : qun.9158） 技巧一 若用「高湯」代替水再熬成魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
技巧二 如果整條魚去燉湯，可事先將魚兩面稍微用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水後大夥燒開水，且在水還未滾熱前勿翻動魚身，小心慢煮，再邊到入一點湯和醋，起鍋前加入鹽和雞精，最後灑上蔥花就完成啦！   技巧三
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。   技巧四 此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。   技巧五 加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。   技巧六 魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。   技巧七 用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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