水果有多種吃法　果醬、果乾和烹煮的營養有差異

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(健康醫療網／記者關嘉慶報導)最近水果好貴，想要吃到水果的營養，有些人會選擇果醬、果乾；尤其是冬天時，天氣寒冷，很多人會將橘子烤過吃，或是水梨加冰糖燉過吃，也都很有風味。營養師指出，水果的不同吃法很多，但是營養價值則有差異。新鮮水果可以製作成果醬與果乾有很多新鮮水果可以製作成果醬與果乾，最常看到的是草莓果醬、橘子果醬，其他如蘋果、鳳梨、百香果、柳橙、奇異果、楊桃、哈蜜瓜、藍莓等也都可製作成果醬，而蘋果、奇異果、鳳梨、楊桃、芭樂、香蕉等則可製作成果乾，有時可看到一些小農會自製後販售，也有些家庭主婦會自行製作後食用。加熱會使水果中維生素C、B流失營養師林雅恩表示，水果中營養價值主要是糖分、維生素、礦物質與膳食纖維，有些水果在加熱過程中，營養素如維生素C與維生素B會流失，纖維素果膠則不太會流失；所以，水果製作成果醬和果乾時，維生素會流失，但是礦物質例如鈣、鉀則會存在，而纖維素果膠會更黏稠。添加鹽或糖　會增加鈉及糖的攝取量不過，林雅恩營養師指出，水果製作成果醬與果乾，會為了保存緣故而添加鹽，或是為了增加風味而另加糖，反而會不知不覺增加糖和鈉的攝取量，要特別注意。此外，如果是採購於小農等標榜手工、無添加的果醬或果乾，就要詢問是否有將食品衛生安全製作的環節考量進去。水果原料要清洗完全　瓶罐消毒無菌很重要林雅恩營養師舉例，像是水果原料是否有清洗完全、裝瓶前的瓶罐是否有消毒、裝瓶後是否可維持無菌或抑菌生長的條件等；至於採購自大通路商的果醬商品，則通常會以控制酸鹼值、或是使用食品添加物中的類防腐劑來保護食物安全，但消費者也可向商家提問添加是否適當適量、或多學著看標示來決定是否購買。吃烤橘子　溫度不要高於50度至於天冷時，不少人會將水果烹煮後吃，也各有風味；橘子、蘋果都可以用烤的來吃，梨子可燉煮冰糖。以傳統中醫而言，這些水果烹煮後食用，甚至有其療效。林雅恩營養師則提醒，若是烤橘子，溫度最好不要高於50度，可用鋁箔紙包住橘子放入預熱烤箱，烤約5到8分鐘即可，否則剩下的維生素C到底還有多少可被攝取則無法得知了。
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=30591
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