健康停看聽／你不懂的吃素學問　原來吃素有這麼多種

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素食。大中小我們身邊總有這樣的朋友：一日三餐全素食，丁點肉、蛋、奶都不吃。如果是基於信仰採用素食，我們予以尊重。根據科普中國網報導，而對於其他原因，並不主張幼兒、兒童、孕婦選擇全素膳食。今天，就讓營養師和你好好談談，吃素的學問。什麼是素食者？首先，我們要明確一個概念，什麼是素食者？根據素食人群膳食指南的定義，素食者是指不以食肉、家禽、海鮮等動物性食物及其製品為飲食方式的人群。你屬於哪種素食者？按素食者所戒的食物，又分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素。那麼，你是哪種呢？蛋奶素：所有動物性食物裡面，只吃蛋、奶類的人群。
奶素：這類素食者不吃肉，但會吃奶類和其他相關產品，像乳酪、純牛奶或優酪乳。
蛋素：與奶素素食主義者相似，不吃動物肉類和奶類，但吃蛋類和相關產品。半素食主義：屬於部分肉食者，可能基於道德或宗教信仰或其他原因，不吃某些肉類如牛、羊、豬等動物的紅肉，但會吃部分禽類和海鮮。純素食主義：也可以稱為全素，完全不吃動物性食物或其產品。在他們看來，任何有情眾生之肉都不可食。當然，不同類型的素食飲食方式都有利有弊，若加上本身就偏食挑食，長期素食很容易出現營養失衡的情況。長期食素有什麼健康危害？我們總覺得素食是種非常健康的生活方式，其實不然。對於素食人群，普遍存在的營養風險有：維生素B12缺乏，感到疲勞，舌炎，還可導致高同型半胱氨酸血症；蛋白質缺乏，出現水腫、大量掉頭髮、肌無力等； n-3多不飽和脂肪酸缺乏，心血管出現問題；鐵、鋅、硒等礦物質缺乏，皮膚暗淡、貧血、抵抗力差容易生病。因為動物性食物中富含的營養素，如維生素B12、蛋白質、鐵、鋅、n-3多不飽和脂肪酸等等，無論是含量還是吸收率，植物性食物都無法達到。所以，對於素食者，營養均衡更為重要。