大葉大學與順泰蜜餞簽訂產學合作　開發紅肉李一果多品

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▲大葉大學生物產業科技學系與順泰蜜餞食品公司簽訂「紅肉李製品開發與試銷計畫」產學合約。（圖／記者陳雅芳攝，2017.3.3）大中小大葉大學生物產業科技學系3日與順泰蜜餞食品公司簽訂「紅肉李製品開發與試銷計畫」產學合約，除了以紅肉李為原料，研發一果多品、少用食品添加物的紅肉李加工製品，順泰蜜餞也將提供店面，供學生試賣產品。在大葉大學育成中心吳建一主任的見證下，生物產業科技學系教柯文慶授與順泰蜜餞經理蕭莉楹簽訂產學合作計畫。「紅肉李製品開發與試銷計畫」主持人柯文慶指出，員林過去被稱為蜜餞王國，此次計畫將協助順泰蜜餞，開發具商業價值的紅肉李多樣化產品，帶動地方傳統特色產業升級，同時提升農產品價值。

▲大葉大學生科系師生團隊將協助順泰蜜餞公司開發紅肉李商品，提供安心食品給消費者。（圖／記者陳雅芳攝，2017.3.3）柯文慶說，預計會開發化應子、濃糖果漿、果醬、李子粉四項製品，其中，化應子、李子粉可以直接當零食吃，也可用來調味沙拉。濃糖果漿經過稀釋即可飲用，果醬適用於土司、麵包、餅乾等，兩款產品也將提供餐飲業者新選擇。

▲大葉大學生科系師生團隊將協助順泰蜜餞公司開發紅肉李商品，提供安心食品給消費者。（圖／記者陳雅芳攝，2017.3.3）柯文慶強調，此次產學研發除了利用科學化加工與保藏技術，讓紅肉李不因加工降低風味，也將根據紅肉李的基本性質來進行加工，以減少食品添加物的使用，提供安心食品給消費者。參與產學研發的生科系碩士生李劼沅說，紅肉李是季節性產品，通常會先鹽漬起來當半成品，他們開發果漿時，一開始因為濃度高，色澤較暗沉，經過製程不斷改良，才變成紅寶石般的顏色。