彰縣社區媽媽教室上菜　中州科大講師教做泡菜

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▲員林市公所在大饒社區活動中心媽媽教室辦理泡菜製作，並由中州科大餐飲廚藝系溫奕鋐老師傾囊教授台式泡菜與黃金泡菜作法。（圖／記者陳雅芳攝，2017.4.3）大中小媽媽教室上菜囉！高麗菜價格節節下跌，正是消費者檢便宜的時刻，也是做泡菜好時機。彰化縣員林市大饒社區媽媽在社區活動中心，請來大學講師教做黃金泡菜，希望藉此協助農民促銷高麗菜。鑑於高麗菜菜價崩盤農民血汗無歸，員林市公所3日下午在大饒社區活動中心媽媽教室辦理泡菜製作，邀請中州科大餐飲廚藝系溫奕鋐老師傾囊教授台式泡菜與黃金泡菜作，員林市長張錦昆也自掏腰包贊助160顆高麗菜，50個社區媽媽們耐心聽講、專心抄寫，仔細筆記下食材清單、調味料比例，接著挽起袖子，有人拿起大臉盆、有人切菜，開始分工製作泡菜。

▲員林市公所在大饒社區活動中心媽媽教室辦理泡菜製作，並由中州科大餐飲廚藝系溫奕鋐老師傾囊教授台式泡菜與黃金泡菜作法。（圖／記者陳雅芳攝，2017.4.3）張錦昆陪著一群婆婆媽媽挽起袖子，剝著一葉一葉由員林市公所向在地農民購買的高麗菜，大家一股腦兒認真的醃漬著有點酸、有點辣的泡菜；社區媽媽林秀猜說，高麗菜價格低迷，菜市場上4顆100元、甚至3顆50元都有人賣，黃金泡菜製作手續比一般泡菜複雜一些，但口感酸甜、爽脆，最近天氣轉熱，與家人享用，特別開胃下飯，又可幫助農民。

▲員林市公所在大饒社區活動中心媽媽教室辦理泡菜製作，並由中州科大餐飲廚藝系溫奕鋐老師傾囊教授台式泡菜與黃金泡菜作法。（圖／記者陳雅芳攝，2017.4.3）溫奕鋐表示，製作黃金泡菜時，要特別注意高麗菜在醃製過程中會不斷出水，因而稀釋掉原本調味，因此調味的比例要特別拿捏，一般只需醃製2天就可開封食用，味道清爽，賞味期限約2周，若想延長保存期限，則可酌量增加白醋與糖的量。

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