網路追追追／清明節為何吃潤餅　謠傳多吃會中毒？

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▲清明節民眾在傳統上會吃潤餅，衛福部彰化醫院營養師提醒民眾，潤餅內餡最好多一點疏菜，用清燙或蒸熟，不要炒過，花生粉和糖粉最好減量或不用。（圖／記者陳雅芳攝，2017.3.29）大中小清明佳節倍思親，追追追特派員地獄列車哺哺在度過佳節同時，突然發現周圍的人紛紛都吃起潤餅，而清明節搭上吃潤餅這項傳統，大家應該也跟哺哺一樣霧煞煞，究竟為何要吃潤餅來搭配掃墓節？而網路上言之鑿鑿，潤餅皮好可怕，吃多了可是會中毒，這該不會又是什麼謠言流竄的前兆？潤餅被謠傳吃多了可是會中毒，這究竟是怎麼回事？原來早在2015年就有業者向媒體爆料，「潤餅皮」添加甲醛（俗稱：吊白塊）早已行之有數十年，這個驚人的事實，在當年可是轟動衛生局、所稽查人員全體動員，針對全縣27家製麵相關業者，及傳統市場製售「潤餅皮」展開稽查及抽驗工作。衛生局更表示，「吊白塊」是甲醛和次硫酸氫鈉的化合物，屬工業用漂白劑。因有致癌風險，各國都禁止添加於食品中，目前麵粉製品更不得添加任何漂白劑（潤餅皮屬於麵粉製品），衛生局更在當年就宣布，倘驗出有業者違法使用「吊白塊」將依違反食品安全衛生管理法第15條進行移送併科以八千萬元以下罰金，或其他違規情形將依食品安全衛生管理法相關規定進行裁處，這種巨額的罰鍰，相信還是能嚇退不少黑心業者。而吊白塊遇熱後，釋出的甲醛吃進人體後，食用後可能會引起腸胃不適、噁心、嘔吐、並刺激呼吸道及眼結膜，造成過敏和氣喘等。尤其暴露於甲醛過久也會有致癌風險。這恐怖的吊白塊可能被非法使用於粉絲、米粉、麵粉、潤餅和腐竹等食品中。但食藥署也提醒大家不要過度驚慌，臺北市政府衛生局在3月27日公布祭祀食品檢驗結果，於清明節前至臺北市廟宇（龍山寺、福德宮等）周邊及祭祀食品販售商等地點，抽驗應節祭祀食品40件，檢驗主要項目為防腐劑、殺菌劑、黃麴毒素、漂白劑等多項，其中有5件「花生粉」檢出黃麴毒素超量，不符「食品中真菌毒素限量標準」規定，這表示吊白塊這黑心產品已經不再是潤餅的伴生物，反而是潤餅裡的花生怕黃麴毒素污染，加上潤餅熱量也不低，建議大家當成主餐吃，不然小心吃成大胖子。清明節為何吃潤餅？潤餅的台語稱為「韌餅」，根據文史工作者的說法，吃潤餅的習慣可能與古代的寒食有關。而所謂寒食的由來，追溯至二千六百年前，春秋戰國的忠臣介子推在晉文公狼狽逃難時，用自己的肉煮成肉湯給晉文公吃，並說到：「倘若有一天，你重新掌權，我不希望任何封賞，只願你做清明的國君」。但後來晉文公登基論功行賞時，果然忘了介子推的恩情，介子推本人也不介意，還跑進深山裡退隱山林。一日晉文公收到一封信方才想起介子推，立即派人請介子推出山，為逼他出山受封，晉文公還下令燒山，誰料介子推執意不出，竟抱樹而死。文公看到如此忠心耿耿，高風亮節的屬下慘死，百感交集，更是痛心。為了悼念他，遂下令，於子推燒死之日禁火，只吃冷飯，稱為「寒食禁火」。哺哺回神過後發現，這實在是個十分驚悚的故事呀！明明是件光宗耀祖的報恩故事，為何演變成放火燒山（還破壞山林也太不環保），而且還把恩人活活燒死，只能說民間傳說實在是太玄妙。清明佳節大家在休憩的同時，還是要多多關注我們追追追呀！再此哺哺要提醒大家選購「潤餅皮」時要注意（1）拒買來路不明食品。（2）無論完整包裝或散裝應注意保存溫度（冷藏於7℃以下），並於有效期限內食用完畢，以確保新鮮度及食用安全。（3）避免購買色澤過白、過脆或有異味之產品，才可以遠離所謂的黑心食品呀！如果讀者有想要追追追的議題，或心中困惑已久的網路謠言、正確知識辨別、奇風異俗大哉問，甚者想搜尋初戀情人（等以後追追追業務擴大，一定會加開此業務）都可以寫信至:[email protected] ，讓特派員地獄列車哺哺為您效勞，標題煩請打上「網路追追追─ XXX（你想追的議題）」。參考連結：衛生福利部食品藥物管理署　聽說米粉、潤餅添加吊白塊，常吃會中毒，這是真的嗎？

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]