總鋪師大顯身手　飯店自助餐樂享台味好食光

:0:0

▲台北君悅酒店凱菲屋，11月17日至12月2日止推出「寶島好食光」主題，可以品嘗到經典台味料理。（圖／台北君悅酒店）大中小台灣小吃世界聞名，更是許多吸引外籍觀光客的重要觀光資源，其中工繁複細膩的「阿舍菜」，及以舶來品與乾貨為主角的「酒家菜」，在台菜中占有重要的地位。人氣自助餐廳凱菲屋以「寶島好食光」為主題，自11月17日至12月2日止，推出各項深具風味的經典菜色，囊括阿舍菜、酒家菜與庶民小食，要與民眾共享美味的台灣料理。

▲將新鮮鱸魚炸至外酥內嫩後，上頭淋上五種配料製成的「五柳」芡汁，外酥內嫩的魚肉，搭配酸中帶甜的芡汁，還可以品嘗一絲辣味的絕妙口感。（圖／台北君悅酒店）台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽表示，在規劃寶島好食光這個主題時，最大的挑戰在於如何呈現台菜百花齊放的特色又能與坊間產生區隔，除了在烹調技法上忠於「清淡鮮醇」的原則去呈現食材本身的滋味，再依台灣特有的地理與歷史脈絡，選出各式經典象徵這片土地多元的精神，再透過廚藝團隊多年來的經驗與開放式廚房現作的氛圍，打造傳統「總鋪師」辦桌時那種熱鬧的感覺。

▲新鮮腰子、海蜇頭及雲耳片大火快炒，爆炒雙脆這道台灣傳統家常菜，口感爽脆滑嫩，潤滑不膩，層次豐富令人印象深刻。（圖／台北君悅酒店）

▲一口咬下金錢海鮮餅，Q彈飽滿的內餡與味蕾撞擊後迸發出陣陣海洋清甜。（圖／台北君悅酒店）在凱菲屋的「寶島好食光」中，民眾可以品嚐到台灣著名但較為少見的「阿舍菜」與「酒家菜」。所謂「阿舍菜」，則是指早期有錢人家吃的菜餚，由於食材昂貴，烹調過程費工耗時，只有那些有錢又有閒的「阿舍」才能吃到，故以此為名。

▲三杯鴛鴦雞滋味濃郁而肉質細膩，肉汁飽滿且富含麻油香氣，口感為之一絕。（圖／台北君悅酒店）

▲在台灣傳統家庭中，每逢喜事、喬遷、宴客都不可少的封肉，是深具代表性的經典台菜。（圖／台北君悅酒店）而以過去多用來招待達官顯要，故亦有「官菜」之稱的「酒家菜」，則是強調食材高檔，講究刀工與擺飾，並擅用舶來品與乾貨入菜，展現「奇巧」特色。不論是阿舍菜或酒家菜，不僅在台菜中占有重要的一席之地，更承載了昔日歷史的榮光與記憶。

▲鳳羽烏魚子以橙黃色的烏魚子為中心，依序往外為雪白的花枝漿，墨綠的海苔與象牙色的芝麻，不僅有四季平安的吉祥寓意，擺盤之後更有如翱翔天際的彩鳳，叫人目不轉睛。（圖／台北君悅酒店）台北君悅酒店表示，希望藉由本次凱菲屋「寶島好食光」的機會，不僅將台灣別具特色的料理匯聚一堂，更趁此機會保留這塊土地令人念念不忘的好味道。民眾在大快朵頤之餘，還能趁此得知舊日台灣的飲食風華。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]