【簡單好吃片】達人教5撇步　小米酒醉雞輕鬆上桌

醉雞，不少餐廳的招牌料理，自己DIY製作一點都不難。「如何製作出圓圓造型」、「如何讓肉質滑嫩不柴」、「如何讓酒味入肉」，這三大問題，是醉雞能否料理成功關鍵。學農FOOD飯廳主廚林宜群教作簡單方法，輕鬆料理解決以上3大醉雞難題，同時他選用台灣原住民小米酒，入味醉雞，滋味更是一絕。【食材】當歸1小片、紅棗6顆、枸杞15顆、去骨仿土雞腿2隻、水300cc、小米酒150cc、鹽及太白粉適量【料理步驟】1製作湯汁：當歸、紅棗、枸杞加入300cc水煮滾3~5分鐘，加少許鹽巴，待涼後加入150cc小米酒備用。2整理腿肉：將雞腿肉舖平，將略凸出的肉削平、補於凹陷處，在肉上灑上少許太白粉，有助口感滑嫩。3捲成圓柱：以保鮮膜將舖平雞腿肉捲成圓柱狀，兩端捲緊，再以鋁箔紙包覆一次。4蒸煮冰鎮：放入蒸籠蒸30分鐘後，連同鋁箔紙泡入冰水中冰鎮。5浸泡入味：去除鋁箔紙、保鮮膜，浸泡於小米酒中藥湯汁中。林宜群建議，將泡於湯汁的雞腿肉，放入冰箱浸泡一晚，有助入味，食用前再取出切片擺盤，只要掌握「以鋁箔紙捲覆」、「加太白粉」、「入冰箱浸泡一晚」這三大製作關鍵，就可以製作出色香味俱全的小米酒醉雞。 (潘怡靜／台北報導） 本文由《蘋果日報》授權轉載


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