為什麼煮水餃一定要「加3次冷水」？！水餃攤販透漏原來是「這個用意」！長輩流傳下來的方法是有道理的！

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一個蠻無聊但卻讓我百思不解的小事
煮水餃為什麼要不停加水?

就一直讓水滾把水餃煮熟就好了嘛
何必要不停的加水

總不可能會把那一大鍋水燒乾吧
為什麼煮水餃一定要「加3次冷水」？！水餃攤販透漏原來是「這個用意」！長輩流傳下來的方法是有道理的！
每次煮水餃，家中長輩都會叮嚀我們，煮滾以後要加3次冷水，來回滾3次才能吃，總之每次都照著這種方法做。

但小編自從自己在外生活後，因為懶惰想省下麻煩，常常也會用火將水煮滾後直接把水餃丟進去煮熟、完全沒有，加3次冷水，但用這種方法吃起來竟然分不出太大差別？
到底煮水餃時「加３次冷水」的作用是什麼？！問了問身邊的人，好像大家也都從小被叮嚀煮水餃要加水來回滾，卻不知道為什麼？

那天問了賣水餃的店家，我才恍然大悟！原來，加水主要是爲了讓水餃更容易熟透
因爲水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麽快熟―由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，
加冷水的作用是要使水的溫度降低，才會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的，長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠Q」哦！

至於需不需要加「3次」水，這倒是見仁見智，有些人其實只會加1、2次就能達到作用，只要吃之前用筷子戳破肉餡、確定水餃熟即可，而通常水餃熟的時候會浮出水面，那樣也是代表水餃「熟了」！看來煮出熟透、皮又夠Ｑ嫩的水餃可不是件簡單的事～！
下次還是乖乖照著長輩流傳下來的「加3次冷水來回滾」的方法做吧！
=========實際測試=========

前幾天秉持著實驗精神，
用中小火的滾水煮水餃，這次我完全沒有加冷水，
大約等了四分多鐘，確定水餃有熟透，
(判斷的方法是利用水餃的蓬鬆程度
我自己吃起來是完全沒有差別耶！！！
=========冷水煮冷凍水餃=========
"冷水煮冷凍水餃" 是前陣子一篇網絡轉載很火的文章
大意是說將冷凍水餃放入常溫的冷開水中煮，等到水開了水餃也煮熟了，很方便。
不必像以前水開了還要不斷加冷水，滾了兩三次水餃才熟。
方法很吸引人，自己就依樣畫葫蘆用冷水煮，結果發現那根本不是這麼回事。
因為有將近10%的水餃整個散掉了，內餡都混在開水中；而完整的水餃中，大約30%要散不散，只要筷子一夾就破。
後來又試了一次，結果還是一樣，所以就放棄這種方法了。
因為常自己煮冷凍水餃，自己後來出一個不用加水煮水餃的好方法。以煮15顆水餃為例，步驟如下:
1. 先將適量冷開水煮滾，再將冷凍水餃放入煮沸的開水中。接著用筷子撥動水餃，避免水餃皮黏在鍋底上。
2.隨著水越熱，水餃也慢慢從鍋底浮起，此時就不需要用筷子撥了。五分鐘後，煮水餃的水開始再次沸騰，水餃在水面快速翻滾，這時將火力轉小30%。
3.火力轉小後，水餃就不在水面快速翻滾了，而是靜靜排列著，這樣水餃受熱表面積增大。10分鐘後，完整又熟透的水餃大功告成。
煮15顆水餃，整個過程只要15分鐘。
Keypoint 是當冷開水煮沸，水餃在水面快速翻滾時，要將火力轉小使水餃靜靜浮著。這樣水餃的受熱面積才會大，才會熟。同樣的道理，以前長輩教我們煮沸時加冷水，也是為了使水餃能再次浮在水中煮，增加受熱面積。
喜歡吃水餃的朋友可以試試看

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]