口感差別很大！買麵粉：要分清高筋、中筋、低筋　學會了「再買不會錯」

有不少朋友問小編，都是在超市買的麵粉，為啥我和的麵，擀成餃子麵就不筋道，軟不拉塌的；還有些時候，在家做糕點，口感那叫一個硬啊，是麵粉買得不好？



其實，拋去個人手藝，小編今天要和大家說的是，如果麵粉你買的不對，無論是包餃子、蒸包子，還是做糕點，口感差別很大！


去買麵粉時，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是當地比較有名氣的品牌，然後再比對一下價錢僅此而已！這樣說大家都認同吧！
其實，別看都是麵粉，確實有不同，一般來說，麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉以及低筋麵粉這3種！



高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有啥差別？
1、高筋麵粉
很多朋友不明白啥是高筋麵粉，其實，高筋麵粉指的是它的蛋白質含量，一般來說，麵粉的蛋白質含量在12.5%以上，就是高筋麵粉，這種麵粉的特點是顏色較深，用手把一把高筋麵粉使勁握一下，不易成團狀，也就是活性強且光滑！



高筋麵粉適合做什麼麵食？
相信這也是大家最關心的問題之一！由於高筋麵粉的筋度強，有良好的延展性，所以，它最適合做麵包、糕點、餃子皮等相關的麵食！



舉幾個例子：比如千層酥，每一層都需要拉伸得很薄，這就要求麵粉有很好的延展性；蛋撻的酥皮，餃子皮以及有嚼頭的麵包等等。
大家想想，是不是買麵包時，有的麵包吃起來很鬆軟，有的則很有嚼頭？這些有嚼頭的麵包，其實就是用的高筋麵粉，所以今後家裡要做烘焙類的糕點，高筋麵粉是個不錯的選擇！



2、中筋麵粉
中筋麵粉指的是蛋白質在9.5%至11.5%之間的麵粉，這種麵粉的顏色看起來有些乳白色的樣子，用手抓一下，會稍微凝聚成團。



中筋麵粉適合做什麼麵食？
中筋麵粉又被稱之為「萬能麵粉」，它既可以製作一些高筋麵粉的麵食，也能製作低筋麵粉的一些麵食，但中筋麵粉最適合做的麵食還是包子、麵條、饅頭等這樣的麵食！
小貼士：同樣是麵粉，中筋麵粉的價錢要低於高筋麵粉，性價比相對較高一些，如果不是對製作的麵食有很高的要求，中筋麵粉就非常不錯！

3、低筋麵粉
低筋麵粉指的是蛋白質在8.5%以下的麵粉，這樣的麵粉筋度很低，顏色看起來比較白，用手抓一把輕輕一握，就很容易成團，識別度很高的！


低筋麵粉適合做什麼麵食？

很多朋友喜歡吃鬆軟的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇餅乾等等，而低筋麵粉最適合做的就是這些酥軟、柔軟等麵食。



所以，看似都是麵粉，其實不同的麵粉，它適合製作的麵食是不同的。
這也就是為什麼很多朋友明明要想韌勁十足的餃子皮，結果輕輕一擀，麵皮就軟塌了；又或者想要做個南瓜蒸糕，結果最後卻做成了南瓜饅頭的原因了！還是那句話，麵粉用得不對，口感差別太大了！



以上就是今天和大家分享的內容，希望可以幫助到大家！今後在買麵粉時，不妨先想想自己要做什麼樣的麵食，再根據要做的麵食來挑選麵粉，這樣就不會買錯了！




文章參考：今日頭條


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

本篇	不想錯過? 請追蹤FB專頁!

喜歡這篇嗎？快分享吧！

前一頁 後一頁