酥皮菠蘿包的做法，太好吃了！

用料
主料

• 麵粉150克
  
• 低筋麵粉60克
  
• 湯種70克
  
• 酵母粉3克
  
• 白砂糖30克
  
• 黃油20克
  
• 奶粉35克
  
• 清水40克
  
• 鹽2克
  
• 蛋液30克
  

輔料

• 低筋麵粉80克
  
• 黃油48克
  
• 奶粉10克
  
• 蛋黃液20克
  
• 糖粉40克
  

酥皮菠蘿包的做法1.
先做湯種:麵粉15g，清水65g

2.
直接一起倒入鍋里，中小火煮至麵粉和清水完全混合沒有顆粒狀

3.
轉小火攪拌至成漿糊狀。將湯種轉移到碗里密封放進冰箱凍1個小時后，就可以使用啦！

4.
下面是酥皮製作、所以配料準備好，我用的是紅糖粉，比白砂糖粉更香的哦！就是顏色比較深

5.
室溫軟化的黃油與糖粉，用攪拌勺完全拌勻混合

6.
分兩次倒入蛋黃液，用手動打蛋器混合

7.
後用手動打蛋器攪打至顏色變淺發白

8.
篩入奶粉和低分攪拌

9.
成木有粉粒完全混合的酥皮材料，包上保鮮膜如冰箱凍硬（1個小時左右）

10.
開始做麵包的部分:
①先把中低分混合，留60g得粉，加入奶粉和白砂糖
②清水和酵母混合靜置5分鐘
③黃油室溫軟化備用
④被分離出來的中低粉混合物（150g）加入2g鹽備用

11.
湯種+全蛋液+酵母水+60g部分的糖粉混合物（①），攪拌均勻

12.
再篩入剩餘的150g的中低粉混合物（④），這部分，有麵包機的就麵包機，沒有的就自己揉啦！

13.
如果還是覺得太沾，就多灑一點粉，直到不算太沾手。在桌上進行揉捏出膜
14.拉開能成略粗糙的不易破薄膜，加入軟化的黃油，可轉移到剛剛的盤裡揉捏混合15.成這樣有點粘但是又不太沾手的樣子 放兜里密封發酵1-2小時16.兩倍大有包保證即可17.放桌子戳長分割成7份（50-60g一份），保鮮膜蓋好，醒發10分鐘18.取出冰箱的酥皮，分割30g左右一個，共6個（圖片是分7個，感覺太少），輕輕戳圓19.在保鮮膜上壓扁20.醒發好的麵糰，每個在桌子上壓扁排氣，有餡料放餡料，沒有就直接重新揉圓（我這是板栗碎哈哈）21.整形揉圓后倒扣在酥皮上（這一步我圖片錯了，大家一定不要把收口那面放在酥皮上，不然發酵會導致酥皮開裂）22.反過來，把酥皮輕輕壓一下（不用太緊實，麵包還要二發），用刀背等輕輕壓出紋路23.烤盤上鋪錫紙或油紙，菠蘿包間隔著放，如果烤箱有發酵功能，進烤箱28度發酵模式，20-30分鐘24.以發酵成兩倍大為標誌（如我前面說的，收口對摺酥皮會導致開裂，還有酥皮太薄也是，大家吸取經驗整改一下哈） 
取出來，烤箱轉上下火200度 預熱5分鐘25.後放入烤盤和包子，轉180度15-18分鐘！對了，這裡解釋一下，紅糖是比較容易結塊的，大家看到酥皮上的紅點點就是小結塊的部分，不影響效果哈而且還挺美26.好啦！好香好贊……記得放冷了再吃才酥皮的哦！而且吃不完記得密封好，不然隔天酥皮會有軟了的風險27.雲兒～上大包！28.菠蘿毛毛蟲烹飪技巧這菠蘿包原本的方子，是70g湯種配100g高粉，60g低粉（既比本菜譜中少了50g）。在手揉的過程中我實在覺得太粘太稀，所以就多加了50g左右的粉投入揉面過程，所以才會分割出7個的麵包，6個的酥皮。建議大家可以的話就按原配方試試，那樣子才夠味呢！


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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