【專題】小心機 | 如何用最簡便方法做出口味百變的戚風

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百變的糖和百變的油，往往會給烘焙帶來不一樣的感受。如果做一隻原味戚風蛋糕，配上不同口味的油和糖，真的會別有一番風味。

—新手也不會失敗的戚風蛋糕配方—

最適合新手的詳細教學配方，綜合了各種製作戚風的技巧之後，得出的最不容易失敗的配方。請一定仔細看步驟文字和小貼士的說明。6寸模具請用3個雞蛋，相應的，所有配料乘以3/5。
時間：烘焙55min
尺寸：8寸
食材：
♦雞蛋...5個
♦細砂糖...75克
♦玉米油...50克
♦牛奶...50克
♦低筋麵粉...70克
♦澱粉...15克
做法：
1.蛋黃和蛋白分離，蛋白放入冰箱冷藏。蛋黃室溫回溫后加入玉米油、牛奶，用蛋抽攪拌均勻。
2.低筋麵粉和澱粉混合過篩后倒入蛋黃中，用電動打蛋器開最低檔攪拌均勻至無乾粉狀態。
3.蛋白從冰箱取出后，分三次倒入細砂糖，用電動打蛋器攪打至乾性發泡（具體操作見後面的小貼士）。

4.這時用175度開始預熱烤箱。取1/4的蛋白霜加入蛋黃液中，用刮刀抄底翻拌均勻（像炒菜的手法），這時不用擔心蛋白消泡的問題，只要不畫圈攪拌就形。
5.上一步充分融合之後，倒回剩下的3/4蛋白霜中，用刮刀沿著盆底颳起麵糊往上挑，蓋在最表面的麵糊上（說到底還是很像炒菜），翻拌至完全融合即可。不要因為怕消泡就匆匆拌一下，一定要完全拌勻。
6.麵糊倒入模具中，在桌面輕輕磕幾下震掉大氣泡，送入烤箱，轉165度，烘烤50-55分鐘。

7.烤好后取出模具摔模（從750px高處垂直落到桌面，這時模具是朝上的，不是倒扣著摔），然後倒扣在烤架上晾涼，晾至常溫后小心脫模。

Tips:1.蛋白的攪打：用電動打蛋器攪打至泡沫細密，加入1/3的糖，繼續攪打至濕性發泡（提起打蛋頭有彎彎的尖角），再加入1/3的糖攪打，這時會有一定的消泡，攪打至重新回歸濕性發泡后，加入剩下的糖，一直攪打到乾性發泡（豎直提起打蛋頭，蛋白霜堅挺，與碗中的蛋白霜表面呈90度直角）。2.蛋黃糊用電動打蛋器攪拌其實沒有問題，可以充分的乳化蛋黃液，不用計較麵粉會出筋這種事（只要不攪拌過度，攪拌到無乾粉、已經粘稠且充分融合時即可），實驗證明，這個辦法非常有效，特別是對新人來說。3.這裡用的煙囪模，所以倒扣晾涼，如果用的普通模具且沒有滿模的情況下，沒必要倒扣。倒扣是為了進一步拉伸蛋糕，讓戚風漲的更高。

小心機如果想要做出不同風味的戚風蛋糕，其實不需要另外尋找不同的配方，只需要按照小便的方法做出多款果味色拉油和多味砂糖，然後等量替換原方中的油和糖就可以了。
另外，不同味道的色拉油和砂糖組合之後，還會有新驚喜喲~

-果味色拉油-

檸檬色拉油

食材：♦檸檬...2個♦色拉油...300ml
做法：1.用蔬菜削皮器或削皮刀，小心的削檸檬的皮屑。盡量保持每一條長和寬都相等，並避免削下白瓤。（白瓤的東西會讓色拉油變苦）2.在鍋里熱色拉油，直到開始形成小氣泡。（但不要讓油冒煙，這時可以冷卻十分鐘）3.將檸檬皮屑放入溫熱的油中浸泡30分鐘。4.冷卻之後，用玻璃瓶子裝好，放在冰箱內冷藏。做戚風蛋糕可以用，做沙拉和一般烹飪也可以用。

迷迭香色拉油

食材：♦迷迭香...3-4小枝♦色拉油...300ml
做法：1.把迷迭香洗凈晾乾，放在盆里備用。2.在鍋里熱色拉油，直到開始形成小氣泡。（但不要讓油冒煙，這時可以冷卻十分鐘）3.將溫熱的油小心的倒入迷迭香。4.冷卻之後，用玻璃瓶子裝好，放在冰箱內冷藏。（迷迭香可以用其它的新鮮香草代替哦，做法都是一樣的）

關於瓶子的選擇，大家可以回復關鍵字「保鮮」，閱讀《i烘焙獨家：驚人保鮮技巧揭秘 |原來我們天真了這麼多年》，小編特別推其中的梅森瓶。

-多味砂糖-

肉桂糖食材：♦肉桂粉...3-4湯匙♦白糖...300g

做法:1.在攪拌盆中把肉桂粉和白糖，攪拌至完全混合。（注意盆要完全乾爽的狀態，不要有水）2.小心倒入調味瓶。3.密封，並存放在乾燥的地方，也不要日晒哦。（肉貴糖也可以換成豆蔻粉）

藍莓糖♦冷凍藍莓...50g♦白糖...300g
覆盆子糖♦凍干樹莓...50g♦白糖...300g

草莓糖♦凍乾草莓...50g♦白糖...300g
蘋果糖♦凍干蘋果...50g♦白糖...300g
做法：1.用食物研磨機將凍干水果打成粉。2.將水果粉和糖粉混合。3.小心倒入調味瓶。
4.密封，並存放在乾燥的地方，也不要日晒哦。

—如果不知道凍干水果長什麼樣子的小夥伴，可以看看下面的這些樣子—
泰國進口的凍干芒果