幾種美味的熱辣美食做法！

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　【麻辣豬蹄】

　　
　　主料
　　豬前蹄 (1500g)
　　調料
　　紅幹椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮(5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)
　　廚具
　　砂鍋、煮鍋
　　1用刀子把豬蹄刮剃幹凈。
　　2把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。
　　3把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
　　4買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。
　　5用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
　　6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。
　　7把綽過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。
　　8紅幹椒切段，準備好麻椒壹小把。
　　9炒鍋裏倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
　　10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
　　11倒入清水。
　　12開大火煮開。
　　13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
　　14砂鍋上爐竈，大火煮開。
　　15小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。
　　小竅門：
　　1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。
　　2、豆瓣醬有鹽度，調入精鹽要適量。
　　【酸辣肉丁】

　　
　　主料：
　　豬肉(200克)
　　調料：
　　蔥(適量)、姜(適量)、雞蛋清(適量)、藕(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、豆豉(適量)、老抽(適量)、澱粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、胡椒粉(適量)
　　製作步驟：
　　1、準備好原料。
　　2、把豬肉切成丁。
　　3、豬肉中放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻，腌制十五分鐘。
　　4、切好蔥、姜，準備好花椒。
　　5、把青椒、紅椒、藕切成小丁。
　　6、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然後放蔥、姜、花椒炸香。
　　7、倒入肉丁炒。
　　8、加入豆豉和醋炒壹炒入味，裝出備用。
　　9、原鍋刷幹凈，放火上燒熱，加入少許油，先藕丁炒壹炒，再放青紅椒炒。
　　10、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。
　　小竅門：
　　鍋要刷幹凈再炒藕丁、青紅椒。
　　【香辣爆花蛤】

　　
　　主料：
　　豬肉(200克)、洋蔥(適量)、蒜(適量)、生抽(適量)、玉米澱粉(適量)、食用油(適量)
　　調料：
　　辣椒(100克)、料酒(適量)、老抽(適量)、陳醋(適量)、精鹽(適量)
　　製作步驟：
　　1、豬肉切絲，加入適量料酒、玉米澱粉、素油，抓勻。
　　2、辣椒切絲，洋蔥切絲、蒜切片。
　　3、溫油炒香洋蔥和蒜片。
　　4、加入肉絲，炒至變色，
　　5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少許陳醋，炒勻。
　　6、加入辣椒絲，加入少許精鹽，炒幾下即可。
　　小竅門：
　　1、豬肉選三肥七瘦的前腿肉更好。
　　2、加入料酒可去腥，加入澱粉和素油抓勻，炒得更嫩。
　　3、滴點陳醋，可去腥，也解膩。
　　【口水雞】

　　
　　主料：
　　雞腿（兩只）、花生（適量）
　　調料：
　　蔥（適量）、姜（適量）、花椒（5g）、幹辣椒（10粒）、八角（2顆）、桂皮（壹段）、香葉（兩片）、辣椒面（適量）、白芝麻（適量）、麻椒油（適量）、糖（適量）
　　製作步驟：
　　1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出凈血沫。
　　2、冷水沖洗幹凈。
　　3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。
　　4、再次冷水沖洗。
　　5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
　　6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。
　　7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
　　8、鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮壹段、香葉2片，煸出香味後丟掉。
　　9、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。
　　10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
　　11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
　　【剁椒帶魚】

　　
　　主料：
　　鴨血(250克)、黃豆芽(150克)、萵筍(100克)、黑魚片(100克)、黃鱔(100克)、火腿(150克)
　　調料：
　　蔥(30克)、薑片(10克)、大蒜(30克)、幹辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、雞精(5克)、重慶火鍋底料(50克)、香油(10克)
　　製作步驟：
　　1、準備好所有的食材。
　　2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍綽燙壹下撈出過涼備用。
　　3、再把黃豆芽放入綽燙壹下過涼備用。
　　4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
　　5、水煮開關火放入黃鱔片綽燙撈出過涼備用。
　　6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
　　7、小火炒至融化出紅油。
　　8、放入蔥姜蒜開大火爆香。
　　9、加入適量的清水。
　　10、加入料酒。
　　11、再把煮過的鴨血放入。
　　12、加入鹽煮上5分鐘。
　　13、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。
　　14、加入黃豆芽繼續。
　　15、加入少許糖。
　　16、把切好的火腿片放入。
　　17、再把黑魚片放入。
　　18、煮至魚片變白緊縮。
　　19、加入壹勺雞精翻炒均勻關火。
　　20、把綽燙過的萵筍放入壹個小鍋中。
　　21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
　　22、炒鍋倒入香油小火炸香幹辣椒和花椒。
　　23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
　　小竅門：
　　黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再綽燙壹下去掉身上的粘液。
　　鴨血也要綽燙過之後再煮，可去除壹些臟血和腥味。
　　辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
　　鹽要適可放，火鍋底料已經很有味了。
　　【農家小炒肉】

　　
　　主料：毛蟹2隻
　　輔料：酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白鬍椒粉2克、幹澱粉適量、油30克
　　做法：
　　1、毛蟹洗凈，加入鹽、白鬍椒粉腌制5分鐘;
　　2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蠔油、陳醋製成醬汁;
　　3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉;
　　4、鍋裏倒入油，燒熱，把沾了幹粉的毛蟹放到鍋裏炸至變色，取出備用;
　　5、鍋裏留油，下醬料炒出香氣;
　　6、毛蟹下到鍋裏與醬料壹起炒勻;
　　7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可;
　　【回鍋肉】

　　
　　主料：五花肉八兩
　　輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
　　做法：
　　1、準備好所有重要食材;
　　2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出;
　　3、切大片,別切太厚,不入味;
　　4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;
　　5、坐鍋下油小火煸肉片;
　　6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下壹點甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下;
　　7、把肉片和豆字輩兒們壹起再接著煸,白糖放壹小勺;
　　8、放青蒜,炒幾下;

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