-最愛無水無油的奶醇手撕吐司

          我非常享受烤箱的「當」的一聲后，滿屋裡瀰漫著麥香奶香的時刻。
          我是新手，照本宣科手腳慢，所以這個吐司麵包的耗時二天吧，照出來的光線差好多，只當是記錄片的再現哈。
         我一直衷情於牛奶手撕麵包，當時在鑫雨菲菲博里無意看到，這款無黃油無水的奶醇手撕吐司配方，如同得了葵花寶典樣，珍藏小心開練，一步步滿懷期望，還好，我打小口福就不錯看樣子這回也不例外，這回依葫蘆畫瓢再次成功。 
         味道真是我和想象中的一樣---醇香鬆軟有勁道。麵包用保鮮膜一蓋放了二天，我灑了幾點水，120度熱風烤5分鐘，如同才出爐一樣的美味。
 

 
    吹噓半天，上實在的。配方是從鑫雨菲菲那裡請到的，她是從妃娟那裡收到的，她說妃娟原方如下：
 
    中種：高粉100%，蛋白7.5%，糖2.5%，乾酵母0.7%，牛奶30%，鮮奶油40%，
               酵素0.3%
    主麵糰：蛋白6.5%，糖12.5%，鹽1.2%，乾酵母0.3%     我的用量依照鑫雨菲菲的：    中種：高粉 500克，蛋白40克，白砂糖12克，乾酵母4克，          牛奶150克，動物性淡奶油220克    主麵糰：蛋白32克，白砂糖70克，鹽6克，乾酵母2克    模子：450克吐司盒兩個
            1.將中種麵糰材料依配方量混合在和面機的盆里，我用和面機自動揉動表面光滑，我想達到更加鬆軟就揉到有點擴展程序了，蓋在保鮮膜，放在冰箱冷藏室里應該是17小時吧，我用了22小時。                     

                           
 2.冷藏22小時后自然膨脹了2.5---3倍了,用手撕成小塊,再加入主麵糰材料,再揉到完全擴展,俗稱超薄手套狀吧.將擴展的麵糰常溫放置30分鐘。
   3.把擴展的麵糰分為六小塊,搓成小球狀，放置25分鐘。

4.將放置后的麵糰,用擀麵杖擀成小長麵餅，然後象摺疊被子樣摺疊起來，最後再將其捲起來，放入抹了黃油的吐司盒子送入烤箱點自動發酵60分鐘。據說此時發酵溫度最佳為38--40度。

5.60分鐘后的會長成9分滿,如果想蓋蓋子的話8分滿就行了,這種麵包長的隆起程度太瘋狂了。180度下火，放入烤箱中下層，45分鐘，在烤了15分鐘後記就要蓋上錫紙，壓光面上朝上哦，免得麵包上面烤焦哦。


         6.出爐后真是香氣迷人哦,我急著就試了下有沒有手撕的感覺,真有哦。 
 
           相信這款麵包一定會成為我們家的常客，好東西要分享所以你一定要試著做下這款麵包哦。



[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

本篇	不想錯過? 請追蹤FB專頁!

喜歡這篇嗎？快分享吧！

前一頁 後一頁