【牛肉】超齊全的頂級牛肉知識和做法，不看後悔！

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牛肉好吃，價格當然也不便宜，通常一頭普通的「黑毛和」牛在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。神戶牛肉：牛肉中的「勞斯萊斯」 神戶牛肉是世界上最有名氣的牛肉，作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上，那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過「天價」，不過，如果你知道了神戶牛是喝着啤酒、享受着按摩長大的，就不會奇怪這美味從何而來了。

神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出「世界最高級9種食物」﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

牛肉好吃，價格當然也不便宜，通常一頭普通的「黑毛和」牛在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。

並非所有神戶出產的牛都可以叫做「神戶牛」，真正的神戶牛要求非常嚴格。首先，它要出身「名門望族」，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。

神戶牛出產地為日本但馬地區，這裏環境優越，有山有溪，溪水中富含礦物質，山上生長的牧草中還夾雜着藥草，神戶牛就是如此喝「礦泉水」、吃「藥膳」長大的。而且飼養環境的清潔和飼料的嚴格控制。

注意：從2001年起，我國全面禁止進口日本牛肉，而很多飯店仍在叫賣神戶牛肉，背後其實是用其它牛肉來欺騙顧客，謀取暴利。其中有些牛肉，雖然是從日本走私進口，但這類牛肉未經過檢疫，如果有瘋牛病，對於人體健康和畜牧養殖都有可能造成非常嚴重的危害。想吃真正的神戶牛肉，只得親自去日本品嚐。

好了，在知道日本和牛我們在國內是品嚐不到的之後，接下來就要說說我們能吃到的和牛了，那就是澳洲和牛。澳洲頂級和牛肉 澳洲和牛有別於日本牛肉分A1--A5的分類法（最高級為A5），以肉色深淺和脂肪分佈來劃分成M1--M12級（主要為M4至M12級），越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分佈更平均。M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數，市面多數的澳洲和牛都屬M8--10級（相等於日本的A3級），脂肪比率約達30- -35%。澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平，十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種(也有100%純種血統的和牛)，並以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉，現在香港常吃到的「極黑牛」或「和牛」，主要就是來自澳洲。

澳洲最出名的和牛品牌：Blackmore Blackmore家族在澳大利亞的養牛界赫赫有名，五代養牛，1988年開始從日本引進和牛並對其進行培育。作為一個對質量有要求的農場主，Blackmore挑選的都是日本最著名的三大牛種，先天條件好，加上牧場環境優越、水質清澈、牧草肥潤豐富，使得和牛在這裏的生活生長極其愜意，出品的質量一點兒都不比原產地日本差，澳大利亞的和牛從此發揚光大。通過多次的研究配種，Blackmore家族亦培養出屬於自己本土的和牛牛種，更為健康的飼養方式，更為悉心的呵護照料，使得Blackmore和牛的肉質比同類的更為柔軟，肉味更濃，脂肪油花更為細密，油脂中帶着一股甘香的味道，但卻又不像印像中和牛肉會有的肥膩，更符合現今的健康飲食之道。為了保證優異的質量，Blackmore的產量被嚴格控制，每月最多只屠宰50頭牛，其中一半又被當地的星級餐廳訂購而去，因此，如果有一塊Blackmore牛排放在你面前的時候，請一定要好好珍惜。

澳洲和牛肉紋理鮮明的和牛肉，布滿著細緻的白色油花，稱之為「大理石油花」，此油花讓和牛肉變得極為細嫩，吃起來美味可口。和牛在牧場裡飼養300--600天，以生成更多的大理石油花。一般而言，和牛肉的油花越多，肉品的等級也就越高。油花豐富的和牛肉吃起來猶如入口即化的奶油，相當美味。然而，由於和牛肉的生產需要投入更多的時間及精力，市場價格相對也就更高了。