警示 | 開餐廳的6大陷阱，也許你也中過招！

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有道是「入市有風險，開店需謹慎」。餐廳經營同樣如此，小細節小問題沒有做到位，打擊將是巨大的。要想成功要懂得借鑑，要想避免踩陷阱，看看前人的經驗，以此為鑑。跟風 外行開店一個月關門A先生剛創業那會，有點小錢，又有技術，不甘於給人打工，看着別人開店很容易，天天幻想着開店掙錢，種種原因讓他也踏上了轉型廚掌柜的漫漫長路。A先生的第一個店只有四十平米，按說經營好了，大錢賺不到，辛苦錢還是很穩定的。結果不然，店「死」得很慘。

當時很流行火鍋雞、火鍋魚，A先生在最繁華的一條小吃街租下了一個四十平米的小店，也干起了火鍋，當時沒想別的，就看別人做火鍋生意好得不得了，也跟着做了。根本不知道什麼是市場定位，那一條街都在賣火鍋，A先生和別人乾的一模一樣，又是晚來的，肯定做不過別人。小店還沒開一個月，就趕上了非典，街上連人都沒有。不得已，A先生把小店轉讓改開中餐店。警示：有句話叫做「人無我有，人有我精」。意思是別人都賣的東西，你想再賣就必須有超過別人的地方。市場定位要找准，做自己的特色，做差異化產品，迎合市場。A先生的案例是典型的外行開餐廳，什麼都是想當然。結果就是：理想很豐滿，現實很骨感!人脈不到位內行重蓋涼菜間B先生在開店過程中，最深的感觸就是人脈關係很重要，這裏的人脈關係主要指與政府部門打交道時所需要的資源。B先生是一名廚師，廚師最初開店，一般都是小店，錢來得不容易，很多都是東拼西湊出來的。因為做廚師時打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接觸政府部門的人。

在開店之初，B先生的店就遭到各個政府部門輪番檢查，最終因為一點小問題要求把整個涼菜間結構都改了，否則就關門自檢。這對於資金本來就不是很充足的廚師來說，簡直就是致命傷。但是店已經要開的，不改就沒法營業，迫不得已B先生只得借錢改建。警示：有句話說得好，多個朋友，多條路。開餐廳，生意不好需要朋友幫忙宣傳，需要朋友幫襯。要餐廳生意好，先要把人脈關係打通，擴大社交圈範圍。B先生最大的問題是在裝修的時候沒有和政府部門打好交道，事前沒有了解清楚門道，最終只得自己將苦水咽下去。合同忽略四個字房租第二年漲八萬C先生當時開店欠缺經驗，在房租問題上吃過大虧。他當時接手了一個轉讓店，合同上還有兩年就到期，房租算下來五六十塊錢一平米，C先生認為有得賺就接下來了。第一年餐廳的生意非常好，房東看到這個勢頭，第二年立馬要求漲八萬元的房租，第三年漲十幾萬。C先生後來一算，掙得錢都交了房租，到頭來還不如給人打工掙得多。

為什麼會這樣呢?原來C先生在簽合同時忽略了一個細節，直接和轉讓人簽的，沒有和房主本人簽，等於過了下手，合同上只有「同意轉讓」四個字，沒有時間限制，這成為這次開店失敗的主要原因。警示：餐飲老闆被房東被房租坑的情況不在少數。C先生的經歷告訴大家，合同一定要去政府相關部門公正，與房東談房租，至少要談五至十年的租金，允許每年有5%-10%的遞增，防止暴漲。如果房東不接受這個條件，那勸你連開都不要開。決策夫妻開店一山不能容「二虎」老公是廚師，在後面負責炒菜，老婆以前是干服務員的，在前面負責收錢和服務。兩個人身兼數職，看似分工明確，看似是一個不錯的搭配，但遇到問題還真不是這麼回事。

D先生兩夫妻開了一家店，他在後廚炒菜，老婆在前廳服務和收錢。剛開始挺好的，但是後面就有問題了。一次，有位客人在他的店裡吃飯，當時小店剛開業，一律八折，這位客人打完折後是三百二十多元錢，不要發票，唯一的要求是免了零頭。當時D先生很爽快就點頭同意了，誰知他老婆堅決不同意，覺的已經打八折了，實在沒有空間再讓利了。幾個回合下來，客人不要求打折了，讓開發票，結果他們店剛試營業，還沒有營業執照，開不了發票，這下客人不願意了，也很生氣，與D先生的老婆吵起來，最後的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，亂成了一鍋粥。警示：這個案例講的是經營中的決策，不是不建議夫妻合體開店，但是一定要分清楚權限。小店經營也有小店的規則，一定要人性化，讓客人覺的這個店有人情味。老闆與第一次來吃飯的客人聊聊家常，把客人的口味記下來，下次再來安排他喜歡的菜，結帳抹個零頭不叫損失，做人做事都大氣點，生意自然就會好。如果連這點小錢也不願意出的話，那麼註定做不大，做不長久。服務丈母娘端菜手指伸進碗不專業剛開始開店，店小，很多餐飲老闆根本不會琢磨人力資源的事。於是E先生的一場悲劇上演了。為了省工錢，他找七大姑八大姨過來幫忙，丈母娘做起了服務員。

結果可想而知，沒有經過專業業務培訓的，肯定要得罪客人。端個茶，整個指頭都伸進去了，很不衞生，客人當時不說，下次肯定不會來了。因為是親戚，又說不得，影響了小店生意。開店最初為了省錢，E先生會去市場進半成品原材料，例如肥腸、魚、雞都是沒經處理的，回來讓員工自己宰殺、摳肥油，結果把員工嚇跑了，當時又遇到了用工荒，招不到人。店裡的生意一落千丈。警示：夫妻店、親戚店大多都是這樣的模式，幾個家人一起合作開店。不是說這種模式不好，像沙縣、潮汕餐廳大多數都是這樣的模式，但是上面的案例錯在沒有經過專業的培訓就讓人上崗。餐飲行業，服務占據了很重要的地位，服務不專業就算了，還讓人覺得噁心那就註定要失敗啦。因此，不該省的錢一定不要省，人力資源是後勤保障，請的員工一定要專業。模式開店不接地氣生搬硬套不奏效郭總和幾個合伙人在貴陽美食街投資了一個450 萬的店，走時尚高雅路線。為此他們專門到長沙考察火得一塌糊塗的金牛角王、美麗人生、綠茵閣等店，定位、裝修、傢具、服裝都一模一樣，甚至連員工都是原班人馬挖來的，但開了不到一年就賠了450萬，被迫關門調整。