20多歲年輕女子生命垂危，更可怕的是，從她體內竟抽出藍色的血！全因誤吃這種食品！你也可能中標！

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5月底某一天早上，王小姐如往常一樣起床，吃了早餐，就到公司上班。過了2個小時，她突然出現頭暈、胸悶等不適，於是就和主管請假，回家休息。可是情況並沒有轉好，反而逐漸加重。好在朋友聞訊趕來，立即將她送到醫院。送到時，已處於昏迷狀態，無意識，臉色發青、嘴唇發紫，心跳呼吸停止。急診值班醫生迅速開始搶救，10分鐘後，心跳恢復了，但血壓、血氧分壓等指標，也不樂觀，更為讓人吃驚的是，從她血管內抽出的血為藍黑色。難道真是科幻小說中「藍血人」出現？到底是什麼病？一個年輕人怎麼突然心跳呼吸停止？ 吃了亞硝酸鹽超標的醃肉，可能中毒！危急之下，主治醫生做出重要判斷。她分析，雖然王小姐沒有口服任何毒物的資訊，也不能判斷身體呈淡紫色是由缺氧引起的還是中毒的表現，但王小姐年紀還輕，而且從臨床表現、搶救情況及血液顏色的綜合分析來看，最有可能的是亞硝酸鹽中毒，而且為大劑量的亞硝酸鹽中毒。隨即決定立即予以亞甲藍解毒及抗氧化治療。隨着藥物亞甲藍緩緩地推入王小姐的血管，氧飽和度的指標終於慢慢上升，血壓也逐漸穩定地上升。她臉上的青色也逐漸退去，露出白皙的膚色，搶救措施對了，奪回了一條生命！幸運的是，這次中毒事件沒有給她的神經系統留下永久的傷害，各器官功能也未發現任何的異常。

可為何會出現亞硝酸鹽中毒？據王小姐對入院前飲食的回憶，那天她就早餐吃了餛飩，餡裡有碎肉、榨菜、蛋皮。據研究，在各種加工肉製品中，亞硝酸鹽作為發色劑和防腐劑存在，比如我們經常吃的火腿腸、臘腸、燻肉等，家中的剩菜剩飯、各種涼拌菜等。亞硝酸鹽中毒中（成人攝入量達0.2 ～ 0.5 g時即可引起中毒，致死量為3.0 g）誤食最常見，多見於吃了亞硝酸鹽超標的醃肉、泡菜或變質的蔬菜，少數情況下是誤將亞硝酸鹽當做食鹽做菜，亞硝酸鹽進入血液後與血紅蛋白的結合，形成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，引起中毒。「吃了同種東西，可能有些人中毒，而另外一些人沒有，這是因為每個人的體質不同、進食量不同，對亞硝酸鹽的耐受性也不同。」

注意這4點，預防亞硝酸鹽中毒一般的亞硝酸鹽中毒患者，僅僅表現為稍有胸悶不適，噁心，嘔吐，再重一點就是嘴唇稍發紫，血還是紅色的。但像王小姐這樣嚴重的亞硝酸鹽中毒，非常罕見。那麼，該如何預防亞硝酸鹽中毒？營養師給出幾點建議：1、不要進食大量剛醃製的蔬菜，至少醃製15天以上再食用；2、不要進食不新鮮（外觀色澤不均勻，呈灰色或褐色，有腐敗味）的醃肉或蔬菜；3、夏天到了，剩飯剩菜不可在高溫下存放過長時間後食用；4、亞硝酸鹽在味覺及外觀上與食鹽很相似。工業中的亞硝酸鹽材料要妥善存放，民眾切勿用工業用的亞硝酸鹽材料代替食鹽。亞硝酸鹽中毒該如何救治？亞硝酸鹽中毒最具有特徵性的表現是患者的皮膚、粘膜呈現特殊的褐色、藍褐色。此外，隨着亞硝酸鹽攝入量的不同，患者可以出現胸悶、呼吸急促、呼吸困難等症狀，嚴重時可能出現昏迷、休克甚至死亡。一旦懷疑亞硝酸鹽中毒，如果症狀輕微，可以催吐，讓患者飲大量清水後嘔吐，反覆多次，效果和洗胃相似並及時就診，由醫生決定治療的措施。

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