根據日本人的方法做的「日式溏心蛋」,一次實驗成功!怎麼那麼好吃我一次想吃十顆!
根據日本人的方法做的,一次實驗成功,所以分享給大家。 有些步驟我也不是很肯定作用,但都照搬過來了~ 用料 雞蛋 5-6個 醋 一勺 生薑 三片 蒜 兩瓣 醬油 50毫升 紹酒 一大勺 蠔油 一大勺 蜂蜜或白糖 一大勺 水 200毫升 大頭針 一枚 半熟味玉子(日本漬溏心蛋)的做法
小鍋燒煮蛋水(水要能沒過雞蛋),同時用圖釘在雞蛋兩頭扎兩個小小的洞(不要紮破蛋膜) 水燒開後,放一大勺醋進去,然後用一個大勺子把雞蛋輕輕放進去 定時,煮六分鐘
同時準備漬汁:生薑切三片,蒜拍兩瓣 另拿一小煮鍋,把醬油、紹酒、蠔油、蜂蜜、姜、蒜全放進去,加200毫升水 煮漬汁。水開後繼續煮一分鐘然後關火,把薑、蒜撈出來,漬汁放涼 六分鐘完,雞蛋煮好了,要立即撈出泡冰水(我是拿涼水一直衝) 剝雞蛋:小心把雞蛋每處都磕出細紋,然後輕輕剝殼 拿一結實保鮮袋,把漬汁和剝殼雞蛋放進去,袋子系死扣 鹵三四個小時 剪破袋子,雞蛋握在手裡,快刀對半切開,上桌
小提示 1.煮蛋時,看日本人用的大概是淺黃色的米醋 2.蛋一定不能煮久,否則心實了就不好吃了。煮好要立刻泡冷水也是一個道理,否則餘溫還會把蛋繼續煮熟 3.剝蛋殼一定要輕手、小心。半熟蛋比較軟,手重容易剝爛 4.用保鮮袋鹵,不用太多汁也能鹵得很均勻,但是我想放碗裡鹵也行。要注意時常翻個,才能鹵得均勻 5.有時間也可以先煮滷汁,這樣蛋準備好,滷汁已經涼了,不會讓蛋繼續變熟 6.切雞蛋也可以用牙線,據說效果更乾淨7.鹵三四個小時就好了!我試過放隔夜,會變得太鹹 --- via http://www.xiachufang.com/recipe/100434374/
[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]
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