舒爽清脆的金針菇是火鍋必備的食材之一，但如果你「這樣吃」不但可能中毒還會導致腎衰竭…

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有的人不敢吃菇類食品，但是對於金針菇卻能夠接受，金針菇一把把的賣，價格不昂貴，有些人純粹喜歡它的清爽口感，但事實上金針菇的好處可是很多，對於保健功能大有益處，內涵豐富的維生素、蛋白質、人體必需的氨基酸、纖維素等等，甚至有個「超級保健食品」的封號。但是在這麼多好處之下，若吃錯了，很有可能會產聲嚴重的後果，千萬要注意以後吃金針菇時的這些小撇步。

▼金針菇的蛋白可以防止哮喘、溼疹和鼻炎，纖維素則能夠將膽固醇，脂肪量又低，對小朋友還有智力增長的作用，而其中特有的金針菇素甚至可以抵禦癌細胞。

▼但如果沒做好清潔或是煮不熟，除了可能的腎衰竭，就連呼吸功能也會影響，嚴重的還會造成死亡。

因此你吃金針菇時一定要注意幾件事：

1. 金針菇清脆的口感很棒，但是要抓準從火鍋夾起來的時機，如果沒有煮熟，只是為了追求口感，金針菇上的致病細菌殘留，隨著你的口腔直接到達體內，急性中毒是很有可能發生的，像是其中的大腸桿菌就會導致腹痛、腹瀉。

2. 食用之前一定要清洗乾淨，淺色的金針菇很容易讓人以為表面上清洗乾淨就是可以煮了，但一整束的金針菇裡面其實有很多細部的空間會藏污納垢，如果沒有把內部掰開來清洗，把農藥、細菌吃下肚也是理所當然的。有的人可能會使用鹽水或是蔬果清洗既，但是對於農藥，鹽水根本起不了作用，而蔬果清洗既搞不好還讓原本的農藥之外，又多了一層污染，最簡單的方式其實是用沸水直接燙過一遍，才能有效去除農藥殘留和微生物污染。

▼3. 金針菇有白、黃兩種顏色，不管哪種顏色，主要要注意根部的氣生菌絲，優質的金針菇是沒有這樣的氣生菌絲的，買到太大或太小的菇體也先緩一緩，別以為是賺到或虧到了，因為這樣的金針菇通常也會有潛在的問題。通常黃色金針菇比較脆內，白色的則較有口感。

4. 新鮮的金針菇有種成分叫做秋水仙素，這種成分含有強烈毒素，必須靠烹煮才能分解消滅，所以不要為了急著吃而提早夾起，吃到半熟的金針菇，相當於把秋水仙素吞下去，產生的中毒症狀類似砷中毒，有口渴和燒灼感、腹瀉、腹痛、嘔吐、腎衰竭，這也是可能引起死亡的關鍵，通常在中毒後的半小時到五個小時內就會出現症狀。

可能有人會問道涼拌金針菇會不會有這樣的問題，只要注意處理方式，一樣用熱水烹煮過後，確認金針菇已經熟了，才用涼水沖泡，建議五分鐘以上才能夠消除毒素。金針菇的好處可能比大家原本想像的還多，但如果沒有正確煮熟，產生的壞處也是會讓人後悔莫及。快把這篇文章分享出去，讓大家知道這個實用的小常識吧！

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]