磨刀小技巧：怎麼知道刀子夠利了沒？

台語有句話說，「鈍刀出利手」，但是有經驗的廚師和家廚都會同意，廚房裡最重要的工具，就是一把好用的刀！刀子要是鈍了，廚房的作業就會變慢，切起來費力不說，更可能發生危險。時光快轉到現代，高登主廚在影片中，示範磨刀技巧。「廚師刀保持鋒利的祕訣，就是每次使用前，都要先磨刀。」他說。 1. 首先，像握球拍一樣，握緊磨刀棒。握磨刀棒的那隻手，手指一定要放在磨刀棒橫桿之下，以策安全。2. 刀子動，磨刀棒不動。將刀子底端輕輕貼著磨刀棒，由下往上，維持 20 度角將刀子底端至刀鋒磨利，反覆磨刀子兩面，重複幾次即可。刀子磨呀磨，要怎麼知道刀子夠利了呢？America』s Test Kitchen 建議，直接拿張紙來試試！尖銳的刀鋒，可以輕鬆畫過紙片鈍刀則會卡卡的，怎麼也切不動曾聽長輩提起，四十多年前的台灣，曾有「磨刀師」這樣的職人，穿梭大街小巷，挨家挨戶到府服務。就像叭噗雪糕一樣，聽聲音就知道是「磨刀的」來了！開過餐廳的外公，則習慣用大碗公底部磨刀，磨好了往頭頂一試，便知道刀子到底夠利了沒。今天也要下廚嗎？記得第一件事，先把刀子磨好喔


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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