千萬別再點這些菜！餐館老闆不能說的秘密~你一定要知道！

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本篇文章，內容描述
中國內地部份的餐廳或飲食情況
發生地並非指台灣，請自行判斷…

在這個忙碌的社會，

越來越多人選擇遠離充滿油煙的廚房，
在餐館里解決「口腹之慾」。
可是，食物光鮮的外表下，
又隱藏著哪些不能說的秘密呢？

1. 滋補湯基本沒營養

「說現在餐館里的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不誇張。」
中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、
北京烹飪協會副秘書長石萬榮表示，
別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，
再配上少則 58 元、68 元，多則幾百元的高價，裡面卻基本沒營養。

其實，現在市面上名目繁多的湯都是先用最便宜的大棒骨熬製成湯底，
再加入事先煮好的豬蹄、乳鴿，出鍋前
加入黨參、當歸等氣味重的中藥來掩蓋豬骨的腥味。

2. 活魚蝦走過場死魚蝦全上桌
點餐后，總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目。

可是，真正上桌的，還是你看到的那條魚嗎 ?
其實在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦。
其實，這些活魚活蝦其實很容易辨認。

魚眼突出、魚肉有彈性是鮮魚
鮮蝦的尾巴是張開的
一般來說，有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標誌。

3. 海鮮賣的全是水

說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，許多銷售商都是直言不諱：
一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。
有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。

海鮮的利潤並不像大家想的那樣高
其實，據記者了解，酒樓賣 388 元一斤的龍蝦，
很可能進貨價就要 200 多元，再加上租金和人工成本，
賣 388 都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。
300 多一斤的龍蝦，短一兩就是 30 多，而且，這部分可都是純利潤。

4. 「秀色」並不「可餐」
自己在家炒肉時，無論廚藝多好，
牛肉炒后就是褐色的，豬裡脊就是灰白色的。
這是因為，加熱后，肉中的「血紅素」被氧化，

就會變成褐色或淺灰褐色。

發色劑 —「亞硝酸鹽」
可為什麼一些餐館中的肉菜顏色鮮艷呢 ?
據記者了解，許多餐館中的肉使用了發色劑 — 「亞硝酸鹽」
根據國家標準規定，亞硝酸鹽可用於火腿腸等熟食製品中，
但對於餐館用來炒菜並沒有限制。
在這裡給大家支一招，就是出去吃飯您切記：
廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變。
如果你點的菜肴過於鮮亮，那就很可能是「化妝」過的。
現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。

5. 瓶裝飲料最合算
很多人覺得：平時五六塊錢的飲料一進餐館，
身價至少得漲到 10 塊錢，點起來有點虧。
其實並不是這樣，其實是最划算的。

餐館的鮮榨果汁是配香精出來的
餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。
一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，
再倒入純凈水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。

6. 周一的菜最不新鮮
餐館，周末的菜會比較新鮮
如果你認為星期一的餐館不那麼擠，
是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了。
一般的餐館，周末的菜會比較新鮮，
店家為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備，
但是，再精巧的計算也會有些許偏差，
所以這就意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。

此外，提醒大家也別在餐館打烊前去用餐，
這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，
你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。

7. 最暴利的菜是土豆絲
中等價位的菜，性價比最高
很多人認為餐館裏海鮮最暴利，這就完全錯了。
往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。
賣 10 元一盤的醋熘土豆絲，成本 1 元都不到。
其實，據專業食客計算過：其實中等價位的菜，是性價比最高的。

8. 材料越複雜的菜，可能越不新鮮
餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，
一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；
二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。

比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。
還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，
裡面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺
文章來源：vdoobv.com

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