萬萬沒想到，快來看看食物中的十萬個為什麼！

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萬萬沒想到，快來看看食物中的十萬個為什麼！ 知識就是力量(陳嘉)

（文章來源：BuzzFeed，編譯：陳嘉，原創作品，轉載請標明出自知識就是力量微信公眾號）心情不好了可以吃塊糖緩解下嗎？我們為什麼能嘗到辣味？誰是第一個吃奶酪的人？熟雞蛋可以變成生的嗎……盆友們，這可不是十萬個為什麼哦~這些我們看來司空見慣的食物問題，其中究竟蘊含着怎樣的科學知識呢？跟隨小編一起來了解一下吧~

1為什麼心情不好的時候想吃甜食？碳水化合物會使身體釋放一種「感覺良好」的5-羥色胺，它在調節情緒方面能起到很大的作用。如果你很難過，5-羥色胺會幫你調節心情，如果你並不難過，吃點甜的能讓你感覺更加良好。2為什麼我們會吃出辣味？我們之所以會吃出辣味，是因為一種叫做辣椒素的化學物質。辣椒素會使人產生疼痛感，攪動你的舌頭，並發出溫度警告，但是這並不是身體上的熱，而是你的大腦接收到了跟高溫相同的信號。

3感覺香菜的味道像肥皂，是因為遺傳？是否喜歡吃香菜的確有一部分遺傳方面的因素，這也就解釋了為什麼有些人喜歡香菜，而有些人卻感覺香菜有肥皂的味道。科學家發現了一種命名為OR6A2的基因能夠讓受體檢測到醛類物質，而肥皂中也有醛類物質，這會不會是巧合呢？4為什麼會有魚腥味？魚腥味跟三甲胺這種討厭的化學物質有關，它同時還會導致口臭等氣味。魚類及其他海洋生物體內會產生非常多的三甲胺，因為三甲胺前體能夠幫助它們降低體液的冰點。在自然界中，植物或者動物分解的時候也會產生大量的三甲胺。5人們對食物的喜好為什麼會變化？密西西比大學醫學中心耳鼻咽喉科主任Scott P. Stringer博士指出，隨着年齡的增長，人的味蕾開始減少。我們所認為的味道都來自鼻腔中的嗅覺受體，這些受體會在人變老的時候死去，並且無法替換。因此，老年人有時候對味道不太敏感，他們更加傾向於口味重一些的食物。6煮熟的雞蛋為什麼是固體形狀？雞蛋是由微小的球狀蛋白質組成的，在沒有接觸到熱量或者空氣分子的時候，弱化學鍵會讓它們保持緊湊的球形。當雞蛋煮熟了以後，化學鍵變得更弱，這些分子之間的結構發生混亂，因此導致了固體和不透明，但是這實際上並不是一個化學變化。

7熟雞蛋能變成生的嗎？理論上是沒有問題的，但是並不現實。科學家已經通過化學方法成功將熟雞蛋變成生雞蛋，但是這個過程中添加了化學品，那個雞蛋已經不能再稱為食物。8為什麼會有無籽葡萄？無籽葡萄是基因隨機突變的結果，或者說是有性繁殖之後產生了籽很小或者很少的葡萄。跟動物不同的是，植物可以進行無性繁殖，在某些條件下，植物組織能夠進行完全相同的克隆。9誰是第一個吃奶酪的人？中東人早在公元前7000年就開始加工乳製品。加利福尼亞大學的考古學家Thomas Levy說，有證據顯示奶酪就來自他們生產的乳渣。10為什麼吃豆子容易放屁？豆子的甜味來源於一種被稱為低聚糖的化學物質，但是我們的消化系統並不知道應該如何處理它們。它們很厲害，穿過小腸到達大腸之後也毫髮無損。但是它們仍然會被某些細菌分解，產生了一些很臭的硫化物和甲烷氣體。

11為什麼蘆筍會讓尿味變得很奇怪？蘆筍中含有一種天冬酸(據目前的科學所知，這種化學物質只存在蘆筍中)，能夠在尿液中形成一系列的硫化合物，讓尿味更加難聞。12為什麼有時候會有腦凍結，有時候又不會？腦凍結又被稱為雪糕頭痛症，是一種由於快速食用冷飲而導致的頭痛。誘發這一病症的原因還沒有最終發現，但是有研究人員認為，身體會攝入冷飲之後向大腦的某個區域發送血液以溫暖自己，而靜脈血流量的變化可能會引起頭痛。

13為什麼酒精會影響大腦功能？酒精影響大腦功能的原因有兩個。首先，究竟能夠讓神經傳遞素GABA的效果更加明顯，而GABA能夠幫助組織和分化思想，促進一種平靜的感覺。其次，酒精阻斷了另一種叫做谷氨酸的神經傳遞素，這是一種有助於促進記憶和學習功能的重要大腦化學物質，當大量的谷氨酸被阻斷時，大腦的處理能力就會減弱。14為什麼酒混著喝不好？威斯康星大學·麥迪遜醫學院的Kevin Strang博士說，混合酒的問題在於酒精的順序和含量。當你喝下酒精的時候，不同種類的酒會加快酒精的攝入速度，會讓你更容易喝醉甚至是酒精中毒。