你只知道「貓屎咖啡」是屎？那你懂的還太少

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世界上最高級咖啡之一麝香貓咖啡是屬於最高級的咖啡豆之一，又稱＂貓屎咖啡＂，產於印度尼西亞，屬於世界上最高級咖啡之一。全世界最貴的咖啡，原料是大便──更精確來說，是用麝香貓吃下之後半消化再大便出來的咖啡豆做成的。這種麝香貓咖啡可不便宜，在美國一杯可能高達80美元。麝香貓的棲息地在東南亞和撒哈拉沙漠以南的非洲，它們有着像猴子一樣的長尾巴、像浣熊一樣的臉部花紋，身上則是有條紋或斑點，在食物煉中扮演重要的角色，除了吃咖啡果實、芒果等水果類以外，還會吃昆蟲和小型爬蟲類，自己也會被獵豹、大型蛇類和鱷魚吃掉。

麝香貓咖啡貿易原本對這些動物沒什麼害處，只在印尼會侵襲商業果園，常常被當地人視為有害動物；因此，麝香貓咖啡產業的蓬勃髮長反而促使當地人保護麝香貓，來取得它們珍貴的糞便。麝香貓體內的消化酵素會改變咖啡豆里蛋白質的結構，能除去其中的一些酸味，讓咖啡更順口。不過，麝香貓咖啡逐漸流行，印尼也成為觀光客接觸野生動物的觀光勝地，於是有愈來愈多的野生麝香貓被關在咖啡園的籠子裡。麝香貓的處境不甚樂觀野生麝香貓集中養殖有一部分原因是為了生產咖啡，但也是為了賺麝香貓的觀光財。牛津大學野生動物保育研究處和位於倫敦的世界動物保護協會研究員，曾評估了將近50隻被關在籠子裡的野生麝香貓的生存處境；這些麝香貓被關在峇里島上的16座咖啡園，而發表在《動物福利》（Animal Welfare）期刊上的研究結果指出，麝香貓的處境不甚樂觀。不論是籠子大小、衞生條件，或是能否像一般麝香貓正常生活，研究人員造訪的每一座咖啡園都並未達到基本的動物福利條件。研究人員之一克魯茲（Neil D』Cruze）說：「有些籠子真的是小到不能再小了，我們會說那根本是兔籠，而且裏面滿是尿液和糞便。」

克魯茲也說，有些麝香貓骨瘦如柴，因為它們只有被餵食咖啡果實；有些則是過胖，因為它們從來無法自由移動；更有些麝香貓攝取過量咖啡因而表現異常。不過，讓克魯茲最難過的，是許多麝香貓被迫無時無刻、在上頭或站或臥的網架：「假如整天都站在那樣的網架上，一定會造成疼痛和破皮損傷。它們離不開那種地板，長期忍受痛苦和不適。」另外，許多麝香貓沒有乾淨的飲水，也無法和其他同類互動，白天更暴露在車流和人潮的噪音之中，這對這些夜行性動物來說是雪上加霜。另外內行人士透露，要依靠完全從野外取得的麝香貓咖啡來經營，幾乎是不可能的，然而有些養殖場卻刻意把取自被囚禁的養殖麝香貓的咖啡標示為「野生取得」。有兩間印尼的養殖場表示，他們完全不在意把養殖的咖啡豆標示成野生的來銷售。許多內行人士都表示，僅依賴野生取得的咖啡豆，是沒有辦法大量生產麝香貓咖啡的。在野外，麝香貓經常爬樹獲取熟透的咖啡櫻桃，但養殖場中囚禁的麝香貓被餵食的熟咖啡櫻桃卻比他們正常情況下所需的多出太多。一位養殖工人解釋，麝香貓通常會被囚禁至多叄年，然後被放歸野外。然而囚禁的壓力和營養不良會使他們毛髮脫落，而有些麝香貓被放歸野外之後並不能存活下去。貓屎咖啡真的很好喝嗎？有咖啡專家曾評論，因為麝香貓他是藉由體內發酵將酸味去除，但是其實在口味層次上與其他咖啡並無太多不同，甚至有咖啡評論家將麝香貓咖啡評比分數為一分，叫最低等咖啡更低兩分。

這一切都只是為了一種奢侈品而已，而且還是二流的那種。專家說，麝香貓咖啡的特別之處，在於野生麝香貓吃咖啡果實會精挑細選；但把它們關在籠子裡、餵食隨便的咖啡果實，生出的成品並不會好到哪裡去。另外，一位咖啡專家在美國精品咖啡協會的一篇文章中更說，麝香貓咖啡其實本來也沒有多好：雖然麝香貓的消化過程的確會讓咖啡更順口，但同時也會除去好的酸質和風味，而這些才是精品咖啡的特點。麝香貓咖啡並無如此特別，人類快醒醒吧。豆子來源：野生or人工養殖？目前沒有任何方法可以辨視麝香貓咖啡豆的來源是野生或豢養麝香貓。BBC在2013年進行一項秘密調查，發現歐洲標榜野生麝香貓的咖啡，有些來自受到不人道對待的豢養麝香貓。麝香貓咖啡多為人為炒作出來的噱頭咖啡，實際上的購買的價格與他的品質並無法完全對等，而市面上流傳許多假的麝香貓咖啡也非秘密，縱然高價購買取得的麝香貓咖啡也未必是真貨，同時人類還迫害了大量的麝香貓，造成麝香貓瀕臨絕種的困境。就連將麝香貓咖啡引進西方的咖啡貿易商懷德（Tony Wild），在英國《衞報》的一篇文章中也認為不該飲用麝香貓咖啡。他說，這種咖啡已經愈來愈工業化生產，也變得更為虐待動物，經常出現假貨。當今沒有任何認證機制可以證明「野生」的咖啡真的是野生的；另外，其他咖啡認證機構會確保可信賴的咖啡栽種和生產，但這些機構也拒絕認證麝香貓咖啡。雨林協會的摩根（Alex Morgan）說，認證麝香貓咖啡的風險太高了，因為實在沒辦法確保豆子的來源百分之百是野生的。他說：「我個人的建議是儘量避開這種咖啡，它通常都來自關在籠子裡的動物。」（全文完）

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