風靡歐美素食圈的10種洋蔬菜，都是什麼鬼？

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有些洋氣的蔬菜已經漂洋過海，不遠萬里的，來到了我們的餐桌，比如秋葵和蘆筍。不過，下面要介紹的10種洋蔬菜幾乎只能在西餐里見到，它們不僅長得俊俏，名字聽起來逼格就很高。今天，咱一起漲下姿勢，看看它們到底是什麼鬼。1、美麗的花朵·洋薊 Artichoke

這種花一樣美麗的蔬菜叫做洋薊，也叫朝鮮薊、法國百合，原產自地中海沿岸。作為蔬菜的，其實就是含苞未放的、有堅硬外表的花朵，吃起來口感像筍，又像蘑菇，還有玉米鮮甜的味道。洋薊熱量低，維生素含量很高，能促進細胞再生和脂肪消化，是一種超級健康的蔬菜。最常見的兩種方法：蒸煮或烤制。蒸煮時，把頂部剪掉，加一點鹽和檸檬汁。烤制時，中間對半切開，撒上鹽、檸檬汁、黑胡椒。

吃法：花瓣和花心都是可以吃的，花瓣一片片剝下來，只吮吸花瓣底部的地方就可以，外皮扔掉。吃完花瓣就來吃花心這個最精華的部分，把外表的絨毛去掉，切成幾瓣，直接吃就可以咯，滋味鮮甜。（圖：花心部分↑↑）2、怎麼做都好吃·孢子甘藍 Brussels sprout

孢子甘藍就是迷你版的包菜，但它跟包菜的長法可不一樣，它們像圓滾滾的樹懶一樣錯落有致的抱在主幹上，很可愛的說，每株能結幾十甚至上百個球。這種菜是世界上最健康的食品之一，所含的營養居於甘藍類蔬菜之首，是非常好的減肥蔬菜。

吃法：經常會在沙拉中看到，不過生吃有點苦澀，一般會焯過之後用，還能保持鮮綠的顏色。（圖：黑胡椒烤小甘藍↑↑）3、外向的捲心菜·羽衣甘藍 Kale

也是甘藍家族的成員，跟捲心菜有點像，又像深綠版本的生菜，但是它的葉片中心不會捲成團，我們好像大多是在園藝里見過，紫色黃色綠色的。但在國外，是一種很好的食材，而且是一種大熱的減肥蔬菜。

吃法：葉子有點硬，青澀味很重，一般不會生吃。沙拉中用也都是焯過或烤乾，而且撒鹽和橄欖油烤過後，酥酥脆脆的很好吃。（圖：烤成菜乾↑↑）4、巴洛克風·羅馬花椰菜 Pagoda Cauliflower

這種花菜長得很華麗，認真有序的像是處女座的寶。每個花椰菜都是由很多很多圓錐形的小花球螺旋排列組成的，非常緊密，不過本質的營養價值跟普通花菜差不多。

吃法：吃起來感覺更嫩一點，粗纖維比較少，味道也清淡。（圖：因為長得太好看，可以插花↑↑）5、苦苦的白菜心·紅菊苣 Red chicory

紅菊苣也被叫做意大利菊苣，有白紅紫三種主色，最大的亮點是葉片上有白色的紋路，有圓球狀的，還有長葉形的，有點像白菜心。

吃法：這種菜很苦，但是加橄欖油烤了之後就很好吃，國外一般就是生吃，為的就是跟其它食材搭配起來的獨特風味，看來肯吃苦並不是我們大中華獨有的美好品德啊。（圖：菊苣芝麻菜堅果沙拉↑↑）6、靠顏值贏了的·甜菜根 Beetroot

甜菜根在國內一般常用來製成糖，在國外是一種蔬菜，火紅的顏色很是動人，所以用到它的地方就太多了。當然除了顏色之外，它的營養價值也很高，含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂，尤其是鎂元素，還含有大量的葉酸，這麼說來，孕婦可以好好吃。

吃法：一般是拌在沙拉里生吃，脆甜但有點土味，或者跟食材一起做成健康的果蔬汁，也可以把甜菜汁加進甜點裏，或者做成醬直接抹麵包，還可以做成罐頭。（圖：甜菜罐頭↑↑）7、清甜版小茴香·甜茴香 Florence Fennel

甜茴香葉子的味道跟我們的小茴香差不多，葉的底部比較壯碩，抱在一起形成球莖，但在國外就吃這部分，味道清甜，比小茴香要淡。

吃法：一般是涼拌，也可以加橄欖檸檬汁烤著吃。（圖：青橄欖烤甜茴香↑↑）8、歐版白鬍蘿蔔·歐防風 Parsnip這種蔬菜產自歐洲，葉子像芹菜，形狀和味道都像胡蘿蔔，區別是歐防風切開時有點山藥那樣的粘液。吃法：國外一些燉菜里經常用，脆甜，也可以打成泥用在蛋糕里。當然最簡單的就是切成條，連蜂蜜都不用，就能烤出紅薯乾的感覺。（圖：烤歐防風乾↑↑）9、並不是瀉藥里的·大黃 Rhubarb這個大黃不是瀉藥里提到的大黃，是一種可食用的蔬菜，但也有清心瀉火的作用。長得像紅色的芹菜，味道酸酸的有點像蘋果。吃法：在國外常用在甜點裏，可以加在酸奶里，可以跟蘋果一樣做成派的餡料，還可以做成喝的。（圖：大黃派↑↑）10、萌版玉米寶寶·玉米筍 Baby Corn玉米筍就是玉米小時候的樣子，形狀如嫩竹筍尖,，是近幾年新興的一種蔬菜，是季節性的食材。吃法：一般在沙拉吃到的，大多用的是玉米筍罐頭。吃的時候脆嫩，有清淡的甜味。（圖：蔬菜披薩↑↑）[ 以上文字、插圖由@素食營養叔整理自吃喝夢工廠微信號，有刪節 ]

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