餐廳與夜市牛排差在哪 廚師爆料：可能沒差

轉載自:2015-11-18 17:13 聯合新聞網 綜合報導

現切牛排。 記者黃士航／攝影


頂級西餐廳與夜市的路邊攤的牛肉差別在哪？日前有廚師網友在臉書社團「爆廢公社」PO文，指出事實上兩者肉品的品質可能幾乎沒有差別，甚至夜市的牛排肉質還更勝餐廳。

該名網友表示一切都與「成本控管」有關，看似高檔的餐廳，提供的自然是高價位的餐點，然而這其中的成本不僅包含了食材採購的成本，更包含裝潢、店租、人事等其他支出。這些成本要通通考量進每份餐點的售價之中，另外，餐點中更不會只有正餐的牛排，還有開胃菜、沙拉、甜點與湯品等組合。因此，他分析，售價總價100元的牛排餐大概只會有30元拿去負擔食材成本。

另一方面，夜市的骰子牛攤位就相對少了許多項目的成本支出，他推測路邊攤的食材成本大約可以到整體收入的五成，由此，更可使用價位高些的美國牛肋條，「份量上我覺得夠實在。」他指出，兩相比較下，餐廳過度壓縮了食材成本，雖然表面上擁有不錯的形象，也提供了良好的環境與服務，但間接也犧牲了食物的品質。

此外，他更另外點出了台灣人對待食物的普遍心態，認為花錢的就是大爺、就是懂得「吃」的人，像牛排其實只有分1、3、5、7、全熟，但總有人點偶數度熟，甚至要求黑胡椒醬與磨菇醬等正規西餐廳不會提供的服務，種種行為都凸顯出國人在這方面常識的不足。

該名網友表示，其實若是在每間夜市都有的骰子牛攤位點餐，只要要求熟度五或七分熟，就可以逼出牛筋與油脂的香味，並享用到好吃的牛肉。
  


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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