離職員工偷偷爆料，夾「自助餐」用「這個招式」...老闆娘肯定虧到爆！千萬不能外流...

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(示意圖，雞排妹吃飯，翻攝自吃飯吧、行天宮中山遊)自助餐怎麼夾CP值最高？一名網友qscxz (奈米哥)在台大批踢踢po文表示，吃自助餐時，看過有人將肉藏在菜底下，店員若沒發現，就會少算肉的錢，他提醒，「這是不道德的事(小朋友千萬不要學)，算錢的阿桑如果沒仔細看，隨便翻翻會沒看到肉。」

除了這個方法之外，他想問，「一個便當盒要怎配置菜&肉的位置，以達到最低的價格&最高的滿足？」這篇發文引起網友討論，釣出家中開自助餐店的鄉民pulo0615 (瘦瘦615)，他說：「會說自助餐貴的，有些人真的是吃米不知米價、吃菜不知菜價貴。」他表示，大家想到自助餐會覺得不過就是一點菜，為什麼那麼貴？「因為後備工作你根本不知道多辛苦，以我家來說，每天要處理約150斤以上的非肉類所有食材，要洗、要切，這部份要花早上三個人三至四小時處理，下午則是各種醃魚醃肉做椒麻雞、做肉丸子(簡易獅子頭) 做白切豬肉、爌肉、醃排骨一次都是一個禮拜的量一天只能做一種，要佔掉整個下午的時間．．．」他分析菜價，以過完年那一陣子來說，因為天氣冷山區降雪，「店裡所有葉菜類的話，進貨價約一斤70。地瓜葉、大陸妹、高麗菜、冬白、茼萵、筧菜、菠菜通通有獎一斤70，利潤就不會對半抓，改成成本加成法原利潤一斤30，售價調整為一斤100」他也補充：「切記遇到老闆自己算錢的壓菜絕對會被多加錢，但如果那個算錢的也是請來的員工老闆賺多賺少干我屁事啊~ 」

原文如下：本魯蛇不巧剛好老媽開自助餐
又不巧又在醫院正對面，對，就是台中中山醫
你閒來沒事經過的話可能會看到我在門口邊洗盤子，一邊餵流浪貓別間怎麼算我就不管了
會說自助餐貴的，有些人真的是吃米不知米價、吃菜不知菜價貴賣相差沒人夾，賣相好的一斤菜四十塊起跳
以菜價平穩的時候來說，約一斤三十上下
所以利潤抓對半，一斤賣六十
以一般便當盒規格是上三格、下大格的來說
上三格剛好放好放滿不壓菜，含菜汁約半斤重
我都剛好算三十塊，白飯另外算十塊，可半碗五塊再說我家的肉好了，以我家最近的進貨價
有些是自己跑台中建國市場買的，價差較大
骨腿單支20、里肌肉單塊(冷凍機器切2cm厚滷炸排)13
五花(爌肉、白切、鹹豬肉) 一斤100up
肉魚單尾13、白帶魚22、打頭魚一尾約22、鯖魚一尾70切四塊
無刺虱目魚一尾70
鱈魚切段單片27、烏魚(烏魚子的那個烏魚)切片後單片成本約18
台灣鯛(吳郭魚)一斤約50 依大小尾切四至五段
雞腿排(做成椒麻雞)，一片成本未醃未炸成本40肉的售價我講幾個簡單我們的工作
所有的魚我們都用炸的光炸，成本請加兩塊
成本9塊的只有肉丸子>賣20
成本17以下的>賣30 ex：肉魚、鯖魚、滷炸排骨、爌肉
成本22以下的>賣40 ex：白帶、打頭、吳郭、烏魚、滷雞腿
成本28以下的>賣50 ex：炸雞腿、清蒸鱈魚、炸鱈魚就60我家另外有白切肉、鹹豬肉、嘴邊肉三種
白切比爌肉簡單跟爌肉一樣的份量我約算25
鹹豬肉我就要算到35，因為需要時間醃製
嘴邊肉物以稀為貴，一天就是兩片，跟你去吃小麵攤賣的差不多
小盤30 大盤50那種的份量額外：無刺魚肚單片 70 35
正常三格菜 30 > 50
三格+多夾一 40 > 70
炒飯盒裝滿菜 50 > 85像蕃茄、茄子、豆乾、豆腐、蛋之類的沒有漲到
我完全不會去調整售價因此上個月有個常客便當夾了四種青菜份量皆正常
再加一塊排骨、荷包蛋、四菜、一碗半飯
30+ 10+ 70+ 15=125
我說120就好，當場跟我翻臉
我也只能笑笑的賠不是
結果叫老闆娘(我媽)來算
我媽一開口就直接說 140!!!!!!!!!客人還不是乖乖的吞下去，一個禮拜沒來
去隔壁自助餐吃，下個禮拜又開始回來我家吃
因為每間都這樣算，甚至還有菜進原平常一半的
賣完收店，虧錢不爽賣，六點就收店再說回來菜價的部份，有時候我們真的是進到一斤菜只要10~20塊沒錯
但那些都是次級品，有爛掉的啊，太老的啊，以一件高麗菜來說
夏天常常買回來算下來一顆不到十塊錢，但是剝完真正能下去煮的
50斤剩35斤，而且光處理那些爛掉的菜我還要多花一個小時人力去處理
根本不划算，最後到去年開始，我就強烈要我媽進a級貨來賣大家想到自助餐會覺得不過就是一點菜，為什麼那麼貴
因為後備工作你根本不知道多辛苦
以我家來說，每天要處理約150斤以上的非肉類所有食材
要洗、要切，這部份要花早上三個人三至四小時處理，
下午則是各種醃魚醃肉做椒麻雞、做肉丸子(簡易獅子頭)
做白切豬肉、爌肉、醃排骨一次都是一個禮拜的量
一天只能做一種，要佔掉整個下午的時間四點又要準備出菜
真的不是你去外面餐廳外場端盤子那麼輕鬆跑來跑去
廚房才是真的一級戰場啊，對了，另外說說白飯的成本價
一袋我家進比較好，一袋1350，隔壁進的是1050~1250的
煮出來口感完全不一樣，有客人只來我們這邊買白飯，別間買菜
也有客人只愛吃我們家的菜來買菜，回家自己煮飯或去隔壁買五穀米
每週約進八千塊的米左右，實售約2000碗左右
這是我家的數字，一個便當包下來
有肉有三菜只要在80塊以下的，那間店老闆絕對沒有任何利潤可言
大概就是每個員工給三萬五的水準，沒有任何獎金
如果你們吃到這種店，要嘛是老闆佛心來的，要嘛就是老闆苛刻員工給低薪我家是一個員工給四萬，目前五個人一個月就18萬
另外三節年終會再包個紅包3000~6000~12000看那年剩下多少
這個工作，靠中山醫養，但做兩週就得開始去看復健科
手腕，上臂、下背部、肩頸通通有肌肉、肌鍵問題
定期去整脊按摩注射……