原來我們「炒菜」加水都加錯了！做菜做了30年，這下真的長知識了！！

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（圖片翻攝自小站）

做菜的時候加水是為了防止鍋底糊嗎？答案當然是否定的。做菜時用水的技巧非常重要，掌握了正確的用水方法，會讓菜更好吃、營養。下面給大家推薦網絡上介紹的10個加水的技巧，來學學吧。

1、炒肉絲、肉塊

加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。

2、炒、煮蔬菜時

加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。

3、炒藕絲時

邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。

4、炒雞蛋時

一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，鬆軟可口。

5、豆腐下鍋前，

先在開水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。

6、燉魚

用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。

7、蒸魚或蒸肉
用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

8、熬骨頭湯時

中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

9、煎荷包蛋時

在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

10、熬豬油時

先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。

文章引用自新唐人

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