台灣當季食材融合日法元素　客座主廚讓和牛餐超驚豔！

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▲來自美國的米其林一星餐廳亞歷山大牛排Alexander"s Steakhouse，邀請旗下擁有「大自然料理主廚」稱號的行政主廚林裕民來台客座，以台灣當季食材搭配日式與法式手法設計菜單。（圖／Alexander"s Steakhouse提供）大中小面臨消費淡季，餐廳為了留住客人紛紛出招，其中有不少飯店或是知名餐廳邀請米其林主廚來台客座，讓消費者粉絲不用出國也能嘗到美味。來自美國舊金山的知名牛排餐廳邀請旗下行政主廚林裕民，以日式、法式元素，採用台灣當季食材，再搭配和牛與海鮮，於3月16日與17日推出春季套餐。此外，西華與福容則分別推出「全牛盛宴」與邀請義大利籍主廚來台坐鎮。來自美國的米其林一星餐廳亞歷山大牛排Alexander"s Steakhouse，自去年10月來台後，受到許多喜歡熟成牛排與和牛的老饕喜愛。經過5個月的營運，餐廳自3月開始推出單點，讓餐點價格更加親民。同時，也預計4月開始開放中午餐期定位，商業午餐消費約1500元起跳。而此次推出的2日客座主廚特別套餐，是擁有「大自然料理主廚」稱號的行政主廚林裕民所設計，他擅長以當季天然食材原始風味，搭配意想不到的口感層次，再以傳統的日式及法式技術下，重新詮釋化現代時尚菜餚，讓食客們增廣對海陸食材的定義。前菜中，季節紅鯛搭配烏魚子增加香氣並提升鮮味，同時山葵酸奶和蘿蔔的搭配，呈現日式食材和法式呈現的極致；煙燻韃靼牛肉以細緻的牛蒡絲與日本甜椒點綴，上頭鵪鶉蛋以韓國辣醬醃漬增加異國風味；鴨肝餃有龍蝦最佳男主角一塊兒登場，搭配新鮮黑松露，散發出濃郁獨特的香氣。至於全和牛菲力佐以自製油醋，並在台灣本地尋找新鮮食材黑木耳入菜，搭配滑嫩入口的台灣什錦穀物，並加入黑蒜增加風味。而甜點則以釋迦冰糕為主角，搭配養生的金銀花與洛神，顯示出主廚對於台灣食材的研發和創意從不設限。而除了知名牛排餐廳，飯店業也有不少客座主廚來台，如台北西華飯店邀請美國芝加哥頂級牛排館Chicago Steakhouse主廚Chef Hans回歸客座，推出獨門「野獸食譜」，包括澳洲自然放牧生長的「鑽石園」(Diamondtina)全隻和牛，及台灣第一牛肉品牌「御牧牛」每周僅供一頭的極稀台灣黃牛。福容大飯店則邀請義大利籍的PABA MARIA GIUSEPPINA設計菜單，3至6月間，巡迴福容旗下4家飯店，推出義大利美食節。

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