流言揭秘：喝純牛奶真可以解救重金屬中毒嗎?

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在蝌蚪五線譜網站的“蝌蚪找真相”欄目，有讀者給蝌蚪君留言，問道：“喝純牛奶真的可以解救重金屬中毒嗎?”什麼情況下會重金屬中毒呢？比如有些地區的水稻種植區附近有鎘礦，那麼當地出產的大米中可能就有鎘，長期食用這種鎘大米就會重金屬中毒;再比如日光燈管或者水銀溫度計破碎了，裡面的汞就會跑出來，人體吸入後引起汞中毒，這也是重金屬中毒。那麼，喝純牛奶真的可以解救重金屬中毒嗎?

純牛奶的成分水分是牛奶中主要組成部分，約佔85%以上。除了水分，純牛奶中還有大量的蛋白質，後面我們可以看到，這些蛋白質富含有一種叫做半胱氨酸的氨基酸，它能起到一定的解重金屬之毒的作用。

重金屬中毒的一般機理重金屬進入人體，一般會有一個現象，那就是重金屬會和人體的某些酶(大部分酶都是蛋白質)結合，影響人的正常生理活動。比如重金屬汞可與蛋白質及酶系統中的巰基(--SH，也就是氫硫基)結合，而氫硫基是蛋白質中的半胱氨酸的側鏈。下圖就是半胱氨酸的化學結構式：

注意到那個英文字母S了嗎?這個就是硫原子，重金屬一般就是在S這個地方連接到氨基酸上去的，就好像鐵道游擊隊扒火車一樣扒了上去。所以想要解毒，一般就是要做一件事情：阻止重金屬與人體內的酶或者蛋白質的結合。有什麼辦法可以阻擋鐵道游擊隊扒火車呢?可以多開幾輛火車過來，消耗游擊隊的人員數量!一個著名的解毒故事相傳在二戰的時候，德國人使用一種叫做路易士氣的重金屬毒氣攻擊英國。後來的英國科學家開發了一款叫做二硫基丙醇(BAL)的解毒產品。BAL的分子中有2個活性巰基，與金屬的親和力很大(上文已經說過的)，能奪取已與組織中酶系統結合的重金屬，形成不易分解的無毒化合物，從尿中排出，從而恢復酶系統的活性，故有解毒功效。牛奶為什麼能解毒牛奶的解毒機理與BAL也是類似的，重金屬離子與人體中的酶或者蛋白質結合後就引起中毒反應，所以一旦重金屬中毒要喝純牛奶這些含大量蛋白質的物質來結合重金屬離子，而使重金屬離子盡量少的與人體的功能蛋白結合。因為重金屬跟外來蛋白質(比如牛奶)更容易結合，從而使得重金屬不再跟人體內的蛋白質結合，這就起到保護人體自身蛋白質的作用。這牛奶就是“犧牲自己，挽救別人”，因此具有相當的高風亮節。但是要注意，牛奶只對輕微的重金屬中毒是有效的——比如每天(在不知情的情況下)吃點鎘大米，同時每天喝點純牛奶，正好是起到解毒的作用，從而不至於引起鎘在人體的富集，這種情況下牛奶確實有解毒的功能。但如果中毒太深情況太緊急，則趕緊去醫院吧。

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