歐洲人都愛吃的早餐，不要錯過了哦-- 附食譜哦~

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吐司，又名土司、多士、方包等，歐式早餐中最常見的食物之一。是把高筋麵粉、酵母粉等材料經過美拉德反應后製作出來的，口感非常鬆軟好吃，廣受人民的歡迎~

超軟白吐司
Sammy

介紹

這是一款用料精簡到極致的吐司麵包，去除了所有無論是錦上添花或是畫蛇添足的原料，還原吐司最本來的味覺和口感。「剝去浮華的外表，做最簡單純粹的麵包」——這就是Sammy對白吐司的定義！鬆軟的口感、淡淡的奶香以及吐司特有的醇厚發酵香味，組成了這樣一款經典的白吐司。個人很喜歡這種簡單質樸的感覺，純潔中略帶一點點浪漫～當然，如果再搭配上果醬，一定是非常不錯的早餐哦～

材料

名稱重量中種麵糰：
高筋麵粉200g牛奶130g酵母3g主麵糰：
高筋麵粉85g牛奶70g細砂糖30g鹽2g酵母2g黃油20g

步驟

1、將中種麵糰所需材料分別稱量好。

2、然後先將酵母溶於一部分牛奶中。

3、將溶好酵母的牛奶倒入麵粉中，用筷子拌勻。

4、再慢慢加入剩餘的牛奶，用手邊加邊揉，直至麵粉完全成團。

5、將揉勻的麵糰稍稍按扁（這樣適合冷藏發酵），放入冰箱冷藏14個小時以上。

6、第二天一早取出，中種麵糰已發酵至原來的2-3倍大。

7、將中種麵糰撕成小塊放入廚師機。

8、加入主麵糰配方中除黃油之外的所有配料，啟動廚師機開始揉面。

9、先用1檔3-5分鐘，將麵粉揉成團。

10、然後換2檔繼續揉8-10分鐘，此時停機檢查下麵糰，應該可以達到出筋的狀態了。

11、黃油軟化並切成小塊。

12、將麵糰取出，用手稍稍揉幾下。然後加入事先軟化好，並切成小塊的黃油，用麵糰包裹住。

13、再將麵糰丟進廚師機繼續揉，先用1檔5分鐘將黃油與麵糰揉勻。

14、然後換到2檔再繼續揉10-15分鐘（中間可以2，3檔適當變換）。

15、此時的麵糰表面應該比較光滑了，停機檢查一下，麵糰可以形成比較堅韌的薄膜了，已經達到出膜狀態（製作完美組織的吐司一定要將麵糰揉到可以拉出很薄且不易破的膜，即使破開，洞口也是呈規則光滑的圓形）。

16、畢竟純機械揉面與手工揉面還是有細微差別的，所以為了使吐司的口感更鬆軟，組織更細膩。我們最好搭配手工再揉5-10分鐘，這樣在麵糰含水量適宜的情況下，基本可以揉出手套膜了。

17、將揉好的麵糰放入盆中鬆弛醒發20分鐘。

18、之後用刀平均分成3等份。最好用秤準確秤量一下3份麵糰的重量，盡量相同。這樣作出的吐司效果更好。

19、分別將3份麵糰排氣。

20、滾圓。

21、而後表面蓋上一塊濕布，再室溫靜置鬆弛20分鐘。

22、將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形麵皮。

23、然後將兩邊向中間摺疊，成長條狀。

24、再次用擀麵杖擀成長方形的麵皮。

25、並將麵皮尾端用手按薄，便於收口。

26、用手從麵皮頂端慢慢捲起，盡量卷的緊一些。

27、這樣一個吐司卷就製作完成了，依次完成3個吐司卷。

28、放入450g吐司模中，蓋上一塊濕布，放在溫暖的地方發酵2個小時左右。

29、至模具9分滿即可。

30、蓋上吐司模蓋子，放入預熱好的忠臣智能烤箱HBB-X6下層，溫度185度，時間40分鐘。

31、待屋內香氣四溢時即可出爐～

提示

1、吐司鬆軟拉絲的效果與麵糰的出膜程度和發酵程度有很大關係，如果面沒有揉到位，沒有形成穩定有韌性的麵筋，那麼在發酵的時候，麵筋就無法包裹住發酵產生的氣泡，導致麵包內部孔洞很大，口感粗糙。
所以製作吐司的時候，一定要將麵糰揉到完全擴展階段，也就是可以形成堅韌不易破的薄膜狀態。

2、鬆弛醒發是很有必要的，有利於麵糰形成穩定的組織，所以不要省略哦~
發酵在濕度70%，溫度40度左右的狀態是最適宜的，所以發酵時我們盡量給麵糰營造這樣一個環境，在模具上蓋濕布就是為了達到適宜的濕度。

3、烤制帶蓋吐司的時候，一定要將吐司發到9分滿，否則烤制后不會滿模。當然如果沒有蓋子也可以不蓋，不蓋蓋子烤出的吐司呈小山形，也很漂亮，但是烘焙溫度和時間要適當降低和減少。

葡萄乾牛奶吐司
風風