一起放肆過把癮，讓味蕾感受川菜之味

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川菜麻婆豆腐
無論那位名叫麻婆的廚娘長成什麼樣，都再也沒有人要抬頭看看她的臉，因為所有目光都凝聚在她手中那一盤麻婆豆腐上。

用料：
滷水豆腐400g、瘦牛肉餡80g、細青蒜葉50g、郫縣豆瓣15g、辣椒粉3g、花椒5g、油30ml、花椒油3ml、辣椒油5ml、芝麻香油2ml、水澱粉15ml、溫高湯100ml

做法：
1原料

2.青蒜洗凈切成碎末。郫縣豆瓣剁成蓉備用。豆腐切成2cm見方小塊，放入開水中汆燙2分鐘，撈出控干備用。花椒放入乾淨炒鍋小火焙香，然後用擀麵杖碾成粉備用。

3.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉餡划散

4待牛肉變色，放入郫縣豆瓣和辣椒粉炒出紅油。

5.鍋中放入豆腐和溫高湯輕輕翻勻，調成小火加蓋燉煮片刻，淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻后熄火。

6.出鍋前淋入花椒油、辣椒油、芝麻香油拌勻，裝入餐盤撒上花椒粉和青蒜末即可上桌。

川菜口水雞
家裡來了客人要臨時加菜，買只肥雞，整點油辣椒，家常口水雞就出爐了，爽滑的雞肉和麻辣鮮香的調味讓人食指大動欲罷不能。

用料：
三黃雞1隻、白芝麻15g 、熟花生仁15g、大蔥2段、老薑20g、蒜2瓣、香菜適量、藤椒油15ml、辣椒油30g、芝麻香油15ml、生抽15ml、白砂糖15g、芝麻醬10g、料酒15ml、香醋15ml

做法：
1.三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗乾淨。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫后撈出三黃雞再次用冷水沖洗乾淨。老薑一半切碎，一半拍破。
2.另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開
3.放入三黃雞繼續用大火加熱，水沸后撈出雞再次沖涼，隨後再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然後調成小火加蓋燜煮8分鐘，熄火后再悶10分鐘。
4.熄火后準備好一盆冰水，三黃雞悶夠10分鐘后撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘。
5.取一隻乾淨的炒鍋，放入白芝麻用小火加熱，同時不停翻炒白芝麻，直至散發香味並顏色微焦，盛出備用。用同樣方法處理花生仁，然後切碎備用。
6.蒜切末。所有調味料混合成調味汁，加入薑末、蒜末。
7.三黃雞從冰水中取出，晾乾后斬成2cm寬的大條，裝盤后淋入調味汁，撒上白芝麻和花生碎，最後裝飾香菜葉即可。

川菜回鍋肉
川菜里很難找出不下飯的菜式，但提起下飯菜，回鍋肉絕對不會跌出排名前三，有誰能抗拒這又香又辣的誘惑？

用料：
五花肉400g、青蒜150g、朝天椒2枚、姜20g、大蔥2段、花椒5g、郫縣豆瓣15g、甜麵醬15ml、白砂糖5g、料酒15ml、油15ml

做法：
1、原料
2、五花肉洗凈，放入鍋中注入足量冷水大火燒開，待表面變色后撈出，用刀將肉皮表面的油污刮凈，再次沖洗乾淨。另取一鍋清水，放入五花肉、大蔥、姜塊和花椒，大火燒開後轉小火，加蓋煮30分鐘，撈出晾涼。
3、煮好的豬肉切成5cm長，0.2cm厚的大薄片。
4、青蒜、朝天椒洗凈后切斜片。豆瓣醬剁碎備用。
5、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入豆瓣醬煸炒出紅油，然後放入五花肉片小火煸炒，直至肉片彎曲呈燈盞窩。
6、鍋中烹入料酒，放入甜麵醬、白砂糖翻炒均勻
7、然後加入青蒜和朝天椒炒至青蒜變色即可。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]