超全鴨脖做法，嘴饞的時候快啃兩根吧！

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　　壹、香辣鴨脖
　　原料：
　　鴨脖、蔥結、薑片、八角、花椒、辣椒、冰糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白酒
　　做法：
　　1. 鴨脖切段，燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放2湯匙二鍋頭。
　　2. 鍋裏放油，煎鴨脖到兩面金黃，放入蔥結、薑片、八角、花椒、辣椒、冰糖，炒出香味。
　　3.放料酒3湯匙、生抽1湯匙、冰糖、老抽半湯匙，兌半碗開水，大火燒開調入1茶匙鹽，小火燜20分鐘，大火收汁，放點辣椒粉、花椒粉翻勻，關火放點雞精即可。
　　二、鹵鴨脖
　　原料：
　　鴨脖子6根、冰糖、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、香葉、十三香、黃酒、鹵水
　　做法：
　　1. 鴨脖子洗凈；蔥切段、姜切片。
　　2. 鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，綽水後撈出。
　　3.炒鍋加熱，倒入少許油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入綽好的鴨脖，加入少許黃酒去腥。
　　4. 加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包，再放入冰糖，大火燒開。
　　5.燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右，煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時，取出後自然風幹冷卻，切小段即可。
　　三、啤酒鴨脖
　　原料：
　　去皮鴨脖3根、蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克、白芝1片、豆蔻2個、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、幹辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。
　　做法：
　　1. 鴨脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小時，控幹鴨脖子水份，加入蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克，腌制1小時。
　　2. 鴨脖子溫水下鍋綽燙10分鐘。
　　3.鍋裏放油，下入桂皮，大料，花椒和幹辣椒翻炒出香味，倒入啤酒和清水，開鍋後下入白芝、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、幹辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、鹽。
　　4. 放入鴨脖子，開鍋後轉小火蓋蓋兒燜制30分鐘，關火後浸泡5小時左右撈出晾涼即可。
　　四、麻辣鴨脖
　　原料：鴨脖、蔥姜蒜、幹紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芝、冰糖、老鹵
　　做法：
　　1. 鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜，綽壹下水，去除血水和雜質，撈出沖洗幹凈，瀝幹水分。
　　2. 蔥切段姜切片，各種香料沖洗幹凈，晾壹下水分。
　　3. 起油鍋，爆香所有的香料，加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開。
　　4. 加鴨脖煮開，加鹽調味，轉中火燉煮30分鐘，關火，充分浸泡即可。
　　五、豆豉紅燒鴨脖
　　原料：鴨脖子4根、啤酒1聽、油豆豉20g、蒜瓣4枚、紅尖椒4個、薑片4片、油、花椒10g、紅燒汁20ml、白糖1勺、料酒10ml
　　做法：
　　1. 鴨脖子洗凈後剁成小段，鍋中加入適量可以淹沒鴨脖子的水，放入薑片，料酒，大火煮開綽去血水，撈出瀝幹水分。
　　2.平底鍋中加入適量油，爆香蒜瓣、薑片、花椒、幹紅辣椒，加入鴨脖子段翻炒片刻，加入1聽啤酒，大火燒開後，加入油豆豉，蓋上鍋蓋，煮3分鐘。
　　3. 在鍋中加入20ml的秘制紅燒汁，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，繼續中小火煮15分鐘。
　　4. 待湯汁收去壹半的時候，加入1勺的白糖，蓋上鍋蓋繼續煮至湯汁微收濃稠即可。
　　六、辣醬鴨脖
　　原料：鴨脖、幹辣椒3個、蔥、姜、蒜、十三香、料酒、老抽、甜面醬、冰糖
　　做法：
　　1. 鴨脖放入清水中，加適量料酒，浸泡30分鐘，洗凈血水。
　　2. 鍋中加入清水，將鴨脖放入鍋中，加蔥、姜、料酒，水沸後撇去浮沫，撈出鴨脖。
　　3. 鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味，放入鴨脖，加入料酒、老抽、甜面醬翻炒。
　　4. 待鴨脖上色後，倒入砂鍋中，加清水剛剛沒過鴨脖，加入調料包，大火煮開後，轉小40分鐘左右即可。
　　
　　七、醬汁鴨脖
　　原料：鴨脖、鴨頭、辣椒醬、香辣醬、南乳汁、冰糖、鹽、老抽、料酒、姜、八角、桂皮
　　做法：
　　1. 鴨脖和鴨頭洗凈，入「溫」水鍋加少許料酒綽去血水，取出用「冷」水沖洗瀝幹。
　　2. 所有鹵料、鴨脖、鴨頭全部放入燉鍋，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。
　　3. 小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁，即可食用。

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