15道小而高端，低調而奢華的茶油家常菜做法

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酸甜鴛鴦蛋

食材：
鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、茶油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml

做法：
1)鮮香菇去蒂洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。
2)豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，茶油，雞精攪拌均勻。
3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。
4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。
5)用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉。
6)把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。
7)蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。
8)這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蚝油攪拌均勻。
9)鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味。
10)淋入水澱粉攪拌均勻。
11)湯汁清亮粘稠關火
12)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。

粉蒸土豆
食材：
土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、茶油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

做法：
1)土豆、胡蘿蔔去皮
2)切成大塊
3)加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、茶油、糖拌勻，腌15分鐘
4)撒上打好的米粉裹勻
5)放在盤裡上鍋大火蒸半小時
6)撒上蔥花和小紅椒末

黃瓜蝦仁蒸蛋
食材：
雞蛋60g、茶油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿蔔適量

做法：
1)漂亮的雙黃蛋
2)加入茶油和鹽
3)加入大半碗溫開水攪打均勻，放入蒸鍋大火燒開
4)黃瓜切薄片，胡蘿蔔切碎
5)蒸汽上來后3分鐘放入黃瓜片
6)加入蝦仁，撒上胡蘿蔔碎。蓋蓋再蒸2分鐘

清蒸大閘蟹
食材：
大閘蟹600g、香醋、生薑、茶油、白酒適量

做法：
1)大閘蟹用刷子刷洗乾淨
2)鍋內加水加生薑片
3)倒入適量白酒
4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上
5)大閘蟹表面撒上薑絲
6)蓋上蓋大火蒸15分鐘
7)剪斷捆蟹的繩子
8)準備好用生薑絲加茶油、鎮江香醋的調料

清蒸鮑魚
食材：
鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、茶油1/2湯匙

做法：
1)鮑魚撬開，取出內臟等雜物。
2)將其洗凈，打花。
3)將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中。
4)準備好芹菜與辣椒。
5)芹菜與辣椒洗凈，切成粒。
6)加入生抽與茶油拌勻成醬料。
7)將醬料均勻地淋在鮑魚上。
8)將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。
9)取出即可食用。

剁椒蒸排骨
食材：
豬小排300g、生抽1勺、生粉、茶油適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺

做法：
1)豬小排一份，洗凈
2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉
3)湖南上等剁椒
4)一勺加入到豬小排內
5)一勺生抽、茶油
6)裝入到保鮮袋裡，揉搓幾下，以便調料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次
7)涼水上鍋
8)旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘

蒸扒雞
食材：
童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、茶油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

做法：
1)童子雞摘洗乾淨。
2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。
5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6)茶油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

豆瓣醬蒸雞翅
食材：
雞翅8個、薑絲適量、蔥段適量、料酒適量、茶油及豆瓣醬適量

做法：
1)雞翅洗凈擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。
2)把雞翅放進容器中，放茶油、薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬。
3)所有材料拌勻，腌制0.5～1個小時。
4)燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。

梅菜扣肉
食材：
五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、茶油、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

做法：
1)梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。
2)五花肉洗凈泡半小時后焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃。
5)炒鍋放茶油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗里。
8)鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。

魚香蒸茄子
食材：
茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、茶油適量、橄欖油適量、香菜適量、澱粉適量

做法：
1)準備好所有的食材。
2)茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
3)準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
4)蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬。
5)蒸好的茄子取出涼一涼。
6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。
7)把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。
8)炒鍋倒入茶油放入豆瓣醬炒出香味。
9)再放入蒜末和蔥花炒香。
10)加入調好的魚香汁。
11)小火攪拌至濃稠出香關火。
12)把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。

辣蒸鯽魚
食材：
鯽魚1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白鬍椒粉少許、豬油5g、茶油5g、二鍋頭5g、鹽4g

做法：
1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發，泰辣碾碎末
2)坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香
3)下泰辣炒出紅油
4)下茶油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁
5)將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上
6)入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘
7)蔥切花，紅杭椒切絲
8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白鬍椒粉，熱油激香

蒜蓉剁椒蒸豆腐
食材：
豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、茶油10g、生抽10g、蔥絲適量

做法：
1)準備好所有的食材。
2)豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。
3)蒜瓣切末，取一個小碗加入茶油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻。
4)炒鍋倒油爆香蒜末。
5)再放入剁椒炒香。
6)加入調好的料汁出香味關火。
7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。
8)然後蒸制5-8分鐘。
9)取出散上蔥絲即可。

清蒸鮮蝦
食材：
沙蝦500g、茶油適量、生薑1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

做法：
1)沙蝦清洗乾淨，剪去蝦須、蝦腳；
2)蒜頭和生薑分別剁碎；
3)蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關火燜3分鐘；
4)另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末；
5)加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點水進去的。建議用茶油來蘸，味道清香不油膩，不破壞海鮮本身的鮮美味道。
6)大火蒸5~6分鐘之後，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀！

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