輕輕鬆鬆學冷盤，好吃到停不下啦！你還在猶豫嗎？

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導語夏天怎麼可以沒有冷盤，最受歡迎冷盤排名，快來看看哪款是你的最愛！
小蔥拌豆腐

主料：豆腐(300g)

調料：香蔥(100g)、鮮貝露(1茶匙)、雞粉(2g)、香油(1/4茶匙)、白糖(1/4茶匙)、鹽(3g)

做法：

1、豆腐和香蔥洗凈，豆腐用微波爐高火加熱兩分鐘

2、香蔥切成末，豆腐切成一厘米見方的小丁裝盤備用

3、調味：加鮮貝露1茶匙，雞粉2g，鹽3g，香油1/4茶匙，糖1/4茶匙

4、最後放入蔥花拌勻即可

酸辣海帶絲

主料：海帶絲(適量)

調料：陳醋(適量)、香油(適量)、芝麻(適量)、白糖(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、辣椒油(適量)、雞粉(適量)、花椒油(適量)、大蒜(適量)

做法：

1、海帶提前用清水浸泡一小時，洗凈瀝干

2、紅黃辣椒切絲

3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中

4、加入鹽、糖、醬油、陳醋、辣椒油、香油、白糖、雞粉、芝麻拌勻

5、海帶絲和紅黃辣椒絲入碗中，澆上料汁拌勻即可

涼拌黃瓜

主料:黃瓜(2根)

調料：麻油(少許)、鹽(少許)、味精(少許)

做法：

黃瓜在淡鹽水中浸泡10分鐘,去除皮上的農藥,洗凈后切塊,然後把黃瓜入盤中用冷開水過一下，因為黃瓜生水洗過,過水後放少許鹽,然後再放少許味精,最後再放適量的麻油攪拌均勻

涼拌金針菇

主料：金針菇(適量)

調料：黃瓜(適量)、精鹽(適量)、生抽(適量)、大蒜(適量)、白糖(適量)、香油(適量)、花椒油(適量)

做法：

1、金針菇去根，沸水焯20-30秒后撈出，過涼水后控水備用。

2、黃瓜洗凈切絲，放少許精鹽腌漬10分鐘。

3、大蒜瓣切細末后倒入1/2湯匙生抽。

4、放少許精鹽。

5、倒入一湯匙白糖。

6、滴入適量香油。

7、根據個人喜好倒入適量花椒油調勻。

8、把調好的料汁倒入盛有黃瓜絲，金針菇的碗里，拌勻即可。

小竅門：

1、金針菇用開水焯時要控制在20-30秒之間，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。

3、在調製時可適當攥下金針菇，擠出部分水分。

4、夏季做這個菜，可在做好後放入冰箱冷藏段時間，那味道就更鮮美了。

涼拌木耳

主料：黑木耳(適量)、香菜(適量)、紅辣椒(適量)、蒜(適量)、小蔥(適量)

調料：海鮮醬油(適量)、牛肉粉(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)

做法：

1、黑木耳提前泡發，燒開水，放入泡發好的黑木耳，焯燙半分鐘立即撈出，泡入冰水中備用。

2、小蔥、香菜、蒜、小紅椒切末。

3、醋，糖，鹽，牛肉粉，海鮮醬油，根據自己的口味調成料汁。

4、黑木耳控干水分，放入切好的小蔥，香菜，蒜末，紅椒，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可。

小竅門：

木耳要充分泡發，又不能泡過頭，捏上去脆嫩，有彈性即可，泡過頭的木耳吃起來沒嚼勁，沒口感了。

泡好的木耳一定要焯燙一下，去掉木耳本身木質的味道，焯燙時間不能過長，半分鐘足夠。

焯燙好的木耳立即放入冰水裡，能使木耳更加脆嫩。

拌木耳之前一定要控干木耳的水份，這樣才不會稀釋調料的味道，顯得寡淡。

家常拌木耳，根據自己的口味即可，但是我覺得主要的口味是味道偏酸甜，加入小紅椒又有點微辣爽口，是非常好吃的。

蒜和香菜是必不可少，非常提味，牛肉粉可以用雞精代替，海鮮醬油可以用生抽，切記不能用老抽哈。

涼拌藕片

主料：蓮藕(適量)

調料：鹽(適量)、白糖(適量)、涼拌醋(適量)、香油(適量)

做法：

1、涼拌藕要選一整節蓮藕的最頂部的一節，因為頂部的一節是最新長出來的，用來涼拌和炒著吃最脆，且無渣子。如果是燉湯的蓮藕，選擇中間或是靠後一節比較好，後面的蓮藕燉湯麵甜。

2、蓮藕去皮后切薄片，過一遍涼水，沖一下蓮藕上的澱粉。

3、開水下鍋焯1分鐘即可出鍋。

4、出鍋后的藕片要馬上放到冷水裡冰一下。

5、大半勺鹽，3勺糖，4勺涼拌醋。這道菜非常簡單，但是糖和醋的比例拿捏不好，就不會很好吃哦。

6、加些香油，裝點一下盤子，是一道十分受朋友歡迎的待客菜呢。

豆腐皮拌三絲

主料：豆腐皮(210克)、胡蘿蔔(1小段)、青椒(1個)、紅椒(1個)

調料：蒜(1瓣)、蔥(1根)、鹽(適量)、油(適量)、醋(適量)、雞精(適量)、醬油(適量)

做法：

1、豆腐皮絲洗凈，剪短一些；

2、胡蘿蔔、青椒、紅椒、蔥分別切絲；

3、豆腐皮絲入沸水中焯熟，撈出瀝干；

4、所有材料放大碗里，加入蒜末、鹽、油、醋、雞精、醬油；拌勻即可食用。

蒜蓉手撕茄子

主料：秋茄(5個)、蒜(5瓣)、小米椒(2個)、蔥(少許)

調料：生抽(1湯匙)、香醋(2/1湯匙)、白糖(2g)、鹽(1g)

做法：

1、茄子洗凈切段，放入蒸鍋蒸熟后拿出放涼（大火蒸10分鐘左右）

2、蔥白蔥綠分別切碎，蒜、辣椒切沫

3、生抽、香醋、白糖、鹽調成醬汁備用

4、將放涼的茄子撕成絲，越細越好

5、將醬汁倒在茄子上

6、鍋里燒熱油，放辣椒、蒜蓉、蔥白

7、煸炒出香味

8、隨後淋在茄子上

9、撒上蔥綠就可以了~拌勻了再吃喲

涼拌土豆絲

主料：土豆(2個)

調料：胡蘿蔔(小半根)、青椒(小半個)、史雲生原汁上湯(4勺)、香醋(4勺)、生抽(2勺)、香油(1/2勺)、糖(1勺)、鹽(適量)

做法：

1、土豆去皮后切絲，浸泡在涼水中，備用

2、青椒、胡蘿蔔洗凈去皮后切絲，備用

3、大鍋內燒開水，依次放入胡蘿蔔絲、土豆絲和青椒絲

4、焯煮約半分鐘即可出鍋

5、撈出後過涼，瀝干水分，備用

6、小碗內加入高湯和各種調味料，調勻

7、將調味汁倒入蔬菜絲中拌勻即可

小竅門：

1、蔬菜絲儘可能切的細一些，這樣才能保證短時間內焯熟；

2、幾種蔬菜絲進行焯煮的時候，依次放入鍋中即可，中間不必刻意進行時間間隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的時間一定不能長；

3、調味汁可以按照自己的喜好去調製哈~

4、拌勻後放置半小時以上再食用，味道更好哦~

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]