【快手食譜】下班回家，10分鐘吃上飯~

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相信在很多吃貨心中，「唯愛與美食不可辜負」這句話佔有非常重要的位置。生活在城市中，忙忙碌碌的我們，開始越來越多的在外面吃晚飯，只因為一天的工作之後，實在是沒有精力再準備晚飯。

其實，一頓簡單有營養的晚飯，可以很容易。做飯君為大家精選一些從準備到製作到出鍋可以在10分鐘之內做好的美味家常菜。簡約不簡單，願營養美味快手菜成為你的晚餐新選擇。

1、肉末豆腐

原料：
牛肉、豆腐、蔥、姜、西紅柿、澱粉、鹽、糖、生抽、胡椒粉、料酒
做法：
1、豆腐切丁，西紅柿切塊，小蔥切碎，牛肉要小粒，加料酒生抽鹽薑末拌均勻。
2、炒鍋燒熱，倒油，熱鍋冷油，下腌好的肉粒翻炒。
3、八成熟出鍋。
4、無需加油，下西紅柿和小蔥碎翻炒到西紅柿出沙。
5、倒入豆腐粒。
6、加高湯或者水，沒過豆腐。
7、大火燒開后小火燉十分鐘，轉大火收汁，加鹽生抽糖調味，勾芡出鍋。

2、鮮筍炒肉絲

原料：

筆筍(1把)、裡脊肉(50克)、小蔥(適量)、料酒(適量)、澱粉(適量)、油鹽(適量)
做法：
1、肉切絲，肉絲中加入適量的鹽、料酒、澱粉和少量的油，抓均勻腌制幾分鐘；
2、筆筍去掉外面的殼取其嫩芯，折成小段；
3、冷水下鍋，將鮮筍焯一下水，煮到六、七成熟；
4、燒熱鍋，放少許油，下入剛剛腌制好的肉絲；
5、將肉絲滑炒變色；
6、再加入焯過水的鮮筍一起炒；
7、翻炒幾下后加入適量的水澱粉和鹽，勾芡收汁；
8、出鍋裝盤即可。

3、剁椒蒸娃娃菜

原料：
娃娃菜2棵、剁椒50克、蔥末、薑末、蒜末各1匙、蒸魚豉油1小匙、蚝油1小匙、胡椒粉少許、植物油適量
做法：
1、準備材料，將娃娃菜洗凈備用。
2、將一棵娃娃菜切成6瓣。
3、切開的娃娃菜放入沸水中焯燙至5分熟。
4、炒鍋里倒油，燒至6成熱，放入剁椒、薑末、蒜末、蚝油、蒸魚豉油，用小火炒約3分鐘。
5、把焯燙好的娃娃菜碼放在盤中，澆上炒好的剁椒調料。
6、放入蒸鍋中大火蒸約8分鐘，端出后撒蔥花即可。
小貼士：
1、這道菜也可以用白菜心來製作，不過用娃娃菜口感更好。
2、剁椒已經含鹽了，所以做這道菜時不需要再加鹽了，口重的或者剁椒含鹽少的，可以根據個人口味適量加一點。
3、我認為這道菜只是微辣的程度，但如果真是一點辣不能吃的話，可以減少剁椒的量。

4、干煸菜花

原料：
菜花1個（500克）、五花肉150克、蒜苗1根、蒜6瓣、姜2片、干辣椒10個、花椒15粒、醬油2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙
做法：
1、菜花掰成小朵，放進鹽水中浸泡十分鐘洗凈，五花肉切薄片，蒜苗切段，蒜姜切片，干辣倒剪小段，花椒備好。
2、鍋下水燒開，放入1茶匙鹽，然後倒入菜花焯水1分鐘，過涼后瀝干水份。
3、鍋燒熱，淋入少量油，放入五花肉小火煸香（用勺壓五花肉，煸出肥油）。
4、然後放入姜蒜片、干辣椒和花椒煸香。
5、淋入2湯匙醬油。
6、倒入菜花，撒入1茶匙鹽提味，快速翻炒。
7、然後倒入蒜苗，撒入雞精。
8、翻炒片刻即可裝盤。
小貼士：
1、菜花掰成小朵，放進鹽水中浸泡十分鐘左右，這樣藏在菜花縫隙中的菜蟲就自己跑出來了，而且還可有助於去除殘留的農藥。除了菜花，對於西蘭花，同樣可以採用這個辦法來清洗。
2、要等五花肉煸出香味，姜蒜、干辣椒和花椒爆出香味，醬油激出醬香味，再放入菜花，這樣炒出來的菜花才好吃。
3、喜歡吃辣的同學，可以多加點干辣椒，辣味濃會更香。
4、菜花提前焯水，快速翻炒才能保持脆口，如果愛吃生脆的感覺，可以不焯水。

5、蚝油杏鮑菇

原料：
杏鮑菇250克、青椒1個、紅椒1個、黃椒1個、大蒜5顆、蚝油(適量)、鹽(適量)
做法：
1、杏鮑菇切成滾刀塊狀；
2、青椒、紅椒、黃椒改刀切成片狀，大蒜切成蒜末；
3、平底鍋中加油，將蒜末放入鍋中煽炒；
4、蒜末炒香后將切好的杏鮑菇塊放入鍋中炒制；
5、炒制1分鐘后加入適量的鹽；
6、再加入適量的蚝油繼續翻炒；
7、炒出鮮味時再將青椒、紅椒、黃椒片倒入鍋中再翻炒；
8、繼續炒制2分鐘，待杏鮑菇里的水份都炒出后，略呈扯粘狀即可裝盤出鍋。
小貼士：
1、杏鮑菇炒制過程中會出水，盡量將水份都炒制出來，這樣成品時吃起來的口感更脆爽；
2、杏鮑菇由於本身組織緊密，不是很容易入味，所以在炒制過程中要耐心多炒一會，這樣味道會更好的滲入；
3、蚝油應為最後添加調料，因為蚝油炒制時間過長，會失去鮮味。

6、地三鮮

原料：
土豆一個（約180克）、茄子1個（約150克）、綠尖椒1個、高湯或者清水1/3杯、生抽2大勺、老抽1/2小勺、鹽1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、蔥末1大勺、雞精適量、水澱粉1大勺
做法：
1、土豆去皮洗凈，切成小塊；茄子和尖椒也洗凈，切成小塊。
2、炒鍋燒熱倒入約2杯油（約500克），燒至6成熱，將土豆塊放入油鍋中，待土豆炸至金黃熟透，將土豆撈出，瀝油備用。
3、再將茄子塊放入熱油中，炸至茄子熟透，表面略變色，撈出，瀝油備用。
4、再將尖椒也放入熱油中，炸約10秒鐘即可，關火，撈出瀝干油分備用。
5、將鍋中多餘的油盛出，留少許底油燒至溫熱，放入蒜片和蔥末爆香，淋入老抽和生抽醬油，再放入白糖。
6、倒入高湯或者清水。
7、加適量鹽調味，大火將鍋中的料汁煮滾。
8、倒入炸好的食材炒勻。
10、放雞精調味，炒勻。
11、最後用水澱粉勾芡即可起鍋。
小貼士：
茄子比較吃油，可以事前將茄子塊放入微波爐專用容器中，用微波爐將茄子塊加熱1分鐘，使茄子變軟，可以縮短炸制時間，大大減少茄子的油膩感，或者給茄子薄薄的裹上一層干澱粉再炸，也可以減輕茄子的油膩感；這道菜還可以用少油、小火將食材煎至變色，然後放入調料和高湯小火將食材燜熟，吃起來更加健康。

7、黑椒杏鮑菇

原料：
杏鮑菇、黃油、鹽、黑胡椒各適量
做法：
1、杏鮑菇洗凈，擦乾表面水分，豎切成片。
2、鍋置火上適量黃油燒至七成熱。
3、將切好的杏鮑菇擺入鍋中，用小火煎至邊緣微微發黃翹起，翻面。
4、均勻撒上鹽、黑胡椒碎調味，煎至表面金黃邊緣微焦即可。
小貼士：
1、小火油煎杏鮑菇，是逼出淡淡杏味的關鍵，也是呈現鮑魚口感的關鍵。
2、一定要用現磨黑胡椒碎，不要用黑胡椒粉代替。

8、響油蘆筍

原料：
蘆筍150克、大蒜1頭、紅辣椒1個、生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、蚝油1勺、鹽半茶匙、白糖1茶匙、花生油1勺
做法：
1、蘆筍洗凈，去掉較老的部分。可從根部慢慢試探折斷，較老的部分折不斷，即使削皮也不好吃，最好去掉。
2、放開水煮約1分鐘撈出。
3、立刻投入涼開水。
4、撈出切段裝盤內。
5、蒜去皮切末。
6、所有調料加等量涼開水調汁。
7、蒜末放到蘆筍上，倒入調料汁。
8、鍋燒熱放入花生油燒全熟。
9、趁熱澆在蘆筍上，這是會聽到呲啦呲啦的響油聲。
10、放點切碎的紅辣椒作裝飾，其實也可增加些辣味。

9、青椒炒蛋

原料：
青椒、雞蛋、姜、鹽、醋
做法：
1、材料圖。實用三個雞蛋，一個青椒。
2、青椒姜切細絲，雞蛋打散，往雞蛋中加一勺青水，滴兩滴醋。
3、炒鍋倒油燒熱，將蛋液倒入，
4、邊倒邊用鍋鏟將蛋液划散，凝固成蛋絮。
5、將蛋絮推一邊，下入青椒絲，快速翻炒。
6、將青椒和蛋拌在一起，加鹽調味兒，出鍋即可。
小貼士：
1、炒雞蛋時，往蛋液中加水，可以使炒出的蛋很嫩。
2、這個菜不必加其它調味料，吃的就是本味兒。

10、醋溜白菜

原料：
白菜(400g)、干辣椒(適量)、大蔥(適量)、五花肉(50g)、白糖(2小勺)、陳醋(2大勺)、鹽(1/2小勺)、干澱粉(1小勺)、清水(2大勺)、花生油(適量)
做法：
1、大白菜葉洗凈，控干水分；
2、斜刀片成稍大一點兒的片兒；
3、五花肉切成薄片兒；
4、蔥切段兒，干辣椒切成段兒；
5、糖、醋、鹽、澱粉和清水一起放進小碗，攪拌均勻成調味汁；
6、起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉；
7、煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時，下入蔥段和辣椒段，繼續煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色；
8、下入白菜片兒，轉大火煸炒；
9、白菜葉變軟時，加入調味汁；
10、煸炒均勻，起鍋即可。

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