「臘八粥」怎樣健康喝

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臘月初八的日子眼看到了，人們都會想起來熱騰騰的臘八粥。這粥不僅美味，而且健康，說得上是一種老少咸宜的傳統保健食品。自古以來人們就相信，粥是一類神奇的食物。它可以是貧困者的食物，比如歷代都有給饑民設粥廠的做法。它可以是體弱者的食物，比如人們往往會給老年人和病人喝各種軟爛的粥。它可以是清修者的食物，比如和尚、尼姑、道士常常以粥為主食。它也可以做成各種美食，比如皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥、鴨肉粥、雞湯粥、鮑魚粥，等等。特別是陸遊一句“只將食粥致神仙”的詩句，把粥的好處頌到了極致。把話題拉回來，咱們今天要討論的臘八粥，到底好在哪兒呢？不同的人吃的時候需要注意點什麼呢？本來覺得是一件簡單的事情，沒想到細究起來，還頗有幾句可說的道理。傳說臘八節這個節日喝粥的習俗，源自於釋迦牟尼食用乳糜粥養好身體，而最終悟出佛理的故事。當年佛祖苦修多年，營養耗盡，體力不支，昏倒在地。是牧女救起他，給他喝大米和牛奶煮的粥，使他身體重歸健康。在中國，自古以來沒有那麼多牛奶供應，中國的僧尼也不能喝奶，但五穀雜糧堅果油籽水果乾等各種植物性食材都是不缺的。藉著植物性食品的力量，臘八粥也成為一種養生食物而代代流傳。臘八粥的第一大好處，在於它幫助人們輕輕鬆鬆地實現了主食的食物多樣化。平日里人們都是一碗白米飯，一個白饅頭，變個花樣變成包子、餃子、花捲、烙餅、年糕、米線等，但萬變不離其宗，說來說去就是精白米和精白面，營養價值低，原料極其單調。臘八粥就不一樣了。一碗粥，裡面就有七八種原料，甚至是二三十種。各種粗糧、豆類、堅果、種籽、水果乾等，都可入粥。這種多樣程度，是一般主食沒法比擬的，而且做起來非常方便，用電高壓鍋可以一鍵搞定。第二個大好處，就是它讓人們知道，原來全谷豆類也可以這麼容易地做成美食。不少人對全谷豆類懷有深刻的抵觸情緒，總覺得扎嗓子，不好嚼，不好消化。其實這些都是偏見——臘八粥難吃么？難消化么？它吃起來香濃滿口，白米粥哪裡比得上？它入口柔軟而耐嚼，也是口感的享受。都說吃粥養胃，只要肯花點麻煩提前浸泡，或者花點時間慢慢熬煮，直到各種雜糧豆子足夠柔軟，就不太可能發生消化不良情況。第三個大好處，就是它有利於養生。各種全谷豆類的維生素和礦物質含量比精白米高出幾倍到十幾倍，而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材都有各自的保健價值，無論是對強身健體，還是對控制血糖血脂，都有一定的意義，只需要按體質選擇配合即可。第四個大好處，就是它有利於控制體重。臘八粥質地濃稠，有質感，不像大米粥那麼稀，也不像大米粥那樣可以一口喝下去無需咀嚼。需要咀嚼，給大腦帶來飽的感受；體積大，質地稠，給胃帶來飽的感受。但是與大米飯白饅頭相比，等體積計算時，它的能量卻只有三分之一左右，極適合給減肥者當主食。最後說說給各類人群的臘八粥忠告：消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等，因為它們消化起來的確有點辛苦。可以在放點能增加柔軟度的糯米，多加點容易煮軟又富含B族維生素的糙米和小米。紅豆芸豆蓮子薏米等食材都可以少量放，但在烹調之前要充分浸泡，煮後就會更加柔軟，容易消化。再加點紅棗和桂圓增加甜味，粥喝起來就非常有享受感了，胃腸也會覺得十分舒服。糖尿病人的臘八粥則相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時要放一半紅小豆、白芸豆、花豇豆等食材，以便幫助控制血糖上升速度。減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的澱粉豆類，比如各種芸豆、紅小豆等，加足夠的燕麥，讓粥的質地粘軟而不稀爛。至於孩子們的臘八粥，不妨加些炒香的芝麻和切碎的水果乾，增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。最後想說的話是：不要只在臘八這天和臘八粥見面，也不要先放百分之七八十的白米，只用少量雜糧和小棗當點綴。這樣好的一種養生營養美食，為什麼不可以把料放得足一點，並讓它經常登上我們的餐桌，為我們的健康多做貢獻呢！